三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン 2022年12月16日 更新 (2022年12月16日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2017年開業、2020年には日本の中国料理店として初めての三つ星を獲得した『茶禅華』。シェフ川田智也さんの料理の世界観をお客様に最大限味わってもらうために大切な役割を果たすのが、マネージャーの大下太洋さんとソムリエの上野和寛さんをはじめとするホールスタッフの存在だ。厨房とお客様をつなぐための仕事の難しさや醍醐味、今後どのようなことを目標としているのかを聞いた。 記事を読む 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 緻密なマーケティングで新潟初の「からやま」が大ヒット! 「社員の幸せ」を追求するアサヒダイニング株式会社代表・佐藤庄五郎氏が胸に抱く“利他のこころ” 【飲食店M&Aマガジン】 半身990円のアジフライに納得。亀戸『Crisp!』に学ぶ「脱・薄利多売」の居酒屋経営 求人募集に90名もの応募! 『北千住fuji』が若者に支持される理由とは【連載:居酒屋の輪】 三軒茶屋で坪月商50万円超! 『大衆酒場 ネオトーキョー』の“多様なカルチャー”が息づく店づくり 「食の仕事人」の記事一覧 ≫