あの『GEM by moto』の敏腕シェフが再始動。『ミズノトリ』流のペアリング思考に迫る 2023年03月01日 更新 (2023年03月01日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 恵比寿の人気日本酒バー『GEM by moto』の料理長を経て、日本酒×和食のペアリングの店『ミズノトリ』のオーナーシェフとして新たな一歩を踏み出した深津麻紀さんに、ペアリングの考え方や日本酒の魅力、新店への意気込みを聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 「こんな店が欲しかった」を追求する繁盛店。経堂『今日どう?』の店づくり戦略 飲食経験1年半で独立し、年商1億円超え! 富士喜商店、夢酒の羽染氏に聞く目からウロコの経営論 『下北六角』16坪で月商1,100万円超え。2TAPSの「勝利の方程式」を探る 居酒屋激戦区、北千住で大繁盛。『酒呑倶楽部 アタル』のヒットの裏側 閑静な住宅街で坪月商45万円を達成。渋谷『活惚れ』に学ぶ「地域に寄り添う」経営術 代々木上原の繁盛居酒屋『まるしゑ』。夢は「24時間営業」、女性スタッフが輝ける店に 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 緻密なマーケティングで新潟初の「からやま」が大ヒット! 「社員の幸せ」を追求するアサヒダイニング株式会社代表・佐藤庄五郎氏が胸に抱く“利他のこころ” 【飲食店M&Aマガジン】 半身990円のアジフライに納得。亀戸『Crisp!』に学ぶ「脱・薄利多売」の居酒屋経営 求人募集に90名もの応募! 『北千住fuji』が若者に支持される理由とは【連載:居酒屋の輪】 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫