『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩 2023年07月17日 更新 (2023年07月17日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2012年のオープン以来、ファンを魅了し続ける東京・南青山のモダンフレンチ『L'AS(ラス)』。一番の魅力は6,600円で味わえる9~10皿のコース料理。店を率いる兼子大輔シェフは、このスタイルをどのように実現し、またどのようにして利益を出しているのだろうか? 原価率や人件費の考え方について改めて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た 三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」 一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 Squareの入金が早い(最短翌営業日) 決済端末が、今だけ20%オフ PR 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 緻密なマーケティングで新潟初の「からやま」が大ヒット! 「社員の幸せ」を追求するアサヒダイニング株式会社代表・佐藤庄五郎氏が胸に抱く“利他のこころ” 【飲食店M&Aマガジン】 「食の仕事人」の記事一覧 ≫