新店『居酒屋 うちやま』では自らが厨房に。MUGEN内山正宏氏の店づくりの軌跡 2024年01月26日 更新 (2024年01月26日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 『なかめのてっぺん』などさまざまな飲食業態を手掛ける株式会社MUGEN。代表取締役の内山正宏氏に、これまでの店づくりを振り返っていただきつつ、新店『居酒屋 うちやま』への想いなどをうかがった。 記事を読む あわせて読みたい 「居酒屋は、死なない」。逆境の中、僕らが「原点回帰」の居酒屋を作った理由 渋谷『テンキ』、オープン1年で超繁盛店に成長。姉妹店『KAMERA』と共通するヒットの法則 3年目の若手が銀座で寿司を握る! 名門『銀座おのでら』が仕掛ける新しい人材育成システム 新店『一天張』も絶好調! 『原価ビストロBAN!』小泉氏が語るアフターコロナの戦い方 10坪で月商600万円超の恵比寿『amme』。元大手証券マンが飲食業界に革命を起こす 坪月商50万円『酒場アカボシ』の姉妹店が渋谷に。『タートル』が作る「現代風酒場」の全貌 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 求人募集に90名もの応募! 『北千住fuji』が若者に支持される理由とは【連載:居酒屋の輪】 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 三軒茶屋で坪月商50万円超! 『大衆酒場 ネオトーキョー』の“多様なカルチャー”が息づく店づくり 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 「食の仕事人」の記事一覧 ≫