坪月商45万円を誇る代々木上原『36.5℃ kitchen』。店を飛躍させたある“裏メニュー”とは!? 2024年03月18日 更新 (2024年03月18日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 今や都内屈指のグルメタウンとなった代々木上原にあって、月商400~500万円を弾き出す人気ビストロ『36.5℃ kitchen』。昨年7月には姉妹店もオープンし、順調に成長を続けている。繁盛店を作り上げた背景や事業展開についてオーナーシェフの宮本岳氏に聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 3つの看板メニューでランチは常に満席。繁盛ビストロ『Blanc』成功の秘訣 福岡の人気ビストロ『Yorgo』、次は餃子で勝負。繁盛オーナーに聞く一石二鳥の「出店戦略」 話題の飲食店『スタンドシャン食 』に聞く「ブランド力」の育て方。大切なのは“仕掛ける”気持ち 高級イタリアンから居酒屋へ転身。祖師谷『てら屋』が目指す「上質な普通」 わずか10席の繁盛店『コントワールクアン』。ワンオペでも強い店はこう作る! 高級フレンチから居酒屋へ転身。『ル ジャングレ』有沢シェフ「飲食店はもっと自由でいい」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 緻密なマーケティングで新潟初の「からやま」が大ヒット! 「社員の幸せ」を追求するアサヒダイニング株式会社代表・佐藤庄五郎氏が胸に抱く“利他のこころ” 【飲食店M&Aマガジン】 半身990円のアジフライに納得。亀戸『Crisp!』に学ぶ「脱・薄利多売」の居酒屋経営 求人募集に90名もの応募! 『北千住fuji』が若者に支持される理由とは【連載:居酒屋の輪】 「食の仕事人」の記事一覧 ≫