『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 2024年04月15日 更新 (2024年04月15日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2007年に『ミシュランガイド』が東京に上陸して以来、現在まで三つ星に輝き続ける『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』。同店でエグゼクティブシェフ(総料理長)を務める関谷健一朗さんが今年3月、『ゴ・エ・ミヨ 2024』の「今年のシェフ賞」に選ばれた。フランス料理のシェフとして頂点を極めながらも歩みを止めない関谷さんは、今、何を目指しているのだろうか。 記事を読む あわせて読みたい 「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 『ナベノ-イズム』渡辺雄一郎さんが語る、コロナ禍を生き抜く「考え方」 フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 『シンシア』石井真介シェフに聞く。食の未来を豊かにする為に「料理人にできること」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫