山一食品株式会社の会社詳細

ヤマイチショクヒン

【取り扱い銘柄牛について】
当社では全国各地から選りすぐりのブランド銘柄牛を取り扱っております。
産地指定オーダーにもスピーディーに対応させていただいておりますのでお気軽にご相談ください。

・鹿児島黒毛和牛　黒毛和種
鹿児島を代表する名種雄牛の血統を受け継いだ黒毛和牛。
鹿児島の温暖な気候と牛作りの名人の肥育技術を活かし、徹底した安全管理のもと丹精込めて育てあげました。
きめ細やかなサシと柔らかい肉質は、まさに和牛の芸術品です。

・宮崎牛
宮崎県内で生産肥育された黒毛和種和牛です。
特徴はやわらかさ、味わい、色合いです。
肉質等級はさし（脂肪交雑）、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、
脂肪の色沢と質の4項目から判定されます。
この厳しい判定基準において4・5等級と定められた牛のみが宮崎牛となります。

・和王
くまもと黒毛和牛は、澄んだ空気、ミネラルたっぷりの清らかな水、恵まれた大自然のもと育まれております。
中でもプレミアム級のものが、くまもと黒毛和牛「和王」となります。
芳醇な風味と、細やかにサシの入ったやわらかくとろけるような肉質が特徴。

【工場紹介】
解体処理から部位肉カット、包装までの一貫生産。
新鮮さをそのままお届けする為に、山一独自の工夫とシステムにより、各規格肉をきめ細かく品揃えしています。
また、産地指定オーダーにもスピーディーにお応えします。
枝肉市況や商品需給など各種情報サービスのデジタル配信も行なっていますので、牛肉の卸販売のことなら何なりとご相談下さい。

■独自の厳しい完全基準に基づいて処理・加工
・特に加工部門では清潔と衛生をモットーに「雑菌を持たない、持ち込ませない」よう作業開始前から就業まで高速洗浄殺菌ルーム、作業靴消毒殺菌槽など幾重もの衛生システムで厳重チェックしています。

・作業場内の床および排水路にも雑菌の温床となる湿度を排除。
また作業工程毎に壁面は完全に仕切られ、まな板・包丁などの消毒はもちろん、床面もジェットクリーナーで完璧に清掃しています。

・作業従事者も定期的に健康診断、検便検査などを実施しています。

■フレッシュさを保つ完璧な鮮度管理
・各工程毎に温度管理を徹底。カット工場では、13度以下に放冷しながらカット処理が行なわれ、すぐに真空包装・シュリンク（78度）で密封。
チラー冷却（0度）で新鮮さを閉じ込めます。
配送までの保管は0度の冷蔵庫にフレッシュさを保ちます。