新潟新名物プロジェクトの会社詳細
ニイガタシンメイブツプロジェクト

事業概要
業種	希少な在来種「こそば」を用いた蕎麦の販売　　　　（運営会社：株式会社Pro-D-use）
設立	2015年8月18日	代表	小笠原亮太
取扱食材カテゴリ	製粉・製麺・パン
特徴	産地にこだわる
会社所在地	東京都新宿区西新宿2-7-1 小田急第一生命ビル12F
担当者	宮崎彩美
配送	宅配便により全国対応可

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新潟新名物プロジェクトのご紹介

担当者から一言
会社の特色・取扱商品のPR
実績・取引先店舗

新潟新名物プロジェクトの担当者から一言

まずは試食で体験してみてください！
凝縮された甘み・香りは、よくある蕎麦の比ではありません！

現在販売されているお蕎麦は、品種改良されたものがほとんど。

一方で、こちらの蕎麦は今では希少な在来種「こそば」を使っています。

しかも、
・昼夜の寒暖差が激しい気候
・養分が豊富な赤土土壌
・妙高山麓のミネラル豊富な雪解け水

と、最高の条件を持った土地で育っています。

だからこそ、
・強い風味、甘味
・モチモチした食感
・つるっとしたのど越し

の蕎麦ができあがるのです。

会社の特色・取扱商品のPR

お取り寄せ蕎麦日本一！数多くの雑誌でも紹介されている幻の蕎麦！

新潟・妙高の深い山奥にひっそりと栽培される、在来種「こそば」は農家さんの手刈りで収穫されます。

その後、天日で乾燥されたのち、丁寧に叩いて脱穀。

昔ながらの石臼で挽いてそば粉にします。

その後、小麦粉でつないではせっかくの香りが失われてしまいますので
この地方の里山に自生する「オヤマボクチ」という植物の繊維を、わずかに入れて手打ちします。こうすることで、おいしい味はそのままに、食感だけをコントロールできるのです。

妙高山麓で受け継がれてきた伝統の味。
その甘みや香りは、品種改良された普通の蕎麦と段違いです。

まずはご試食頂き、何かご希望ありましたら
蕎麦の色、麺の細さ、一食の量など、全て調整いたします。
(これくらいの予算でこんな蕎麦を打って欲しいなどのご希望からオリジナルの蕎麦を打つことも可能です)

実績・取引先店舗

これまでさまざまなメディアに取り上げていただいています！　
いろいろな雑誌で、ご紹介いただきました

●2010年12月14日発売の「週刊朝日」で、岐阜県下呂の『仲佐』さんや、東京練馬の『玄蕎麦野中』さんとご一緒にご紹介いただきました。

●2010年12月2日発売「週刊文春」のBEST10ランキング企画で、「こそば亭」を、お取り寄せ蕎麦日本一に選んでいただきました。

●「自遊人」2010年9月号「絶滅寸線。在来種の蕎麦」特集でご紹介いただきました。

●「サライ」2010年1月号「極上の年越し蕎麦」特集でご紹介いただきました。

●「週間朝日」2007年11月2日号の巻頭特集「蕎麦を極めればこそば」でご紹介いただきました。

●「そば・うどん」(柴田書店発行の、蕎麦の業界の専門誌)、2006年第36号でご紹介いただきました。

●「サライ」2004年9月2日号「日本の名蕎麦」特集でご紹介いただきました。

新潟新名物プロジェクトの取り扱い商品やサービスを画像で紹介

日本の原風景のような土地です。	綺麗な水と空気、栄養を含んだ赤土の土地です。	昼夜の寒暖差の激しい、谷の奥地で栽培されています。
丁寧に手刈りで収穫されます。	天日でじっくりと乾燥させます。	丁寧に手作業で脱穀。
左が「こそば」の実。右が一般的なそばの実です。「こそば」には甘みと香りが凝縮されています。	昔ながらの石臼で手挽きして粉にします。	「こそば」の蕎麦を作っている「こそば亭」です