学芸大学『コーヨーハイツ』、グルメ激戦区に「おとなの酒場」で挑む。『神楽坂 夢二』の新業態！
路地を入ったさらに先、看板も出ていないマンションの一室が『コーヨーハイツ』だ
画像を見る
割烹料理を幅広い世代へ広めるべく、カウンター酒場を学芸大学にオープン
そしてbros＆co.の4店舗目として、学芸大学駅から徒歩2分のマンションの1室にオープンしたのが『コーヨーハイツ』だ。四季折々の食材を味わう割烹料理をもっと幅広い世代に、日常の中で気軽に楽しんでほしいという思いから誕生した。
「新店の構想は2019年ごろからあった」と話す大戸氏。フランチャイズ店舗の『とんかつ丸七 本店』の経営も落ち着いたタイミングで出店しようと、2022年末ごろから本格的な物件探しが始まった。
新店は30〜40代の男性がターゲットだった『神楽坂 夢二』とは違い、20〜30代の女性をターゲットにしたいと考え、食に対する感度が高い学芸大学や三軒茶屋周辺のエリアをリサーチした二人。しかし、激戦区のテナントはなかなか見つけるのが難しく、初めて上昇気流が提供する独立・開店パッケージを利用して、今回の物件に巡り合うことができたという。「学芸大学というエリアへの出店に、勝算があると感じたというよりは、挑戦してみたかった」と大戸氏と高宮氏は明かす。
自家製ワサビのタルタルソースを添えた「レアアジフライ」と大間のマグロも入った「お造り5種盛り合わせ」
画像を見る
『神楽坂 夢二』の人気メニューをドリンク含め550円～提供
料理は『神楽坂 夢二』の総料理長である今福聡氏がプロデュースし、『神楽坂 夢二』で磨いた確かな技術が光る本格和食をアラカルトで、より手頃な価格で提供する。産地直送の旬の食材を使い、季節ごとにメニューを入れ替える予定だ。
料理には、それぞれ細かいこだわりがある。例えば「お造り5種盛り合わせ」（1,760円）は、刺身醤油を使わずに、マグロにはニラ醤油、アオリイカには煎り酒、カンパチには焙煎胡麻酢など、ネタごとに提供スタイルを変えているのだ。
料理長の出身地である福島県只見産のコシヒカリを使った「青うなぎの土鍋」
画像を見る
鱗がパリパリの「甘鯛松笠焼き」（1,900円）は、和食の技法が活きた居酒屋には珍しいメニュー。刺身でも食べられるほど鮮度の良いアジを、絶妙な火入れで仕上げた「レアアジフライ」（770円）など、素材の魅力を調理法で活かした料理が魅力だ。希少な「青うなぎの土鍋」（2,860円）や、気仙沼産のモウカザメを使った「フカヒレ土鍋」（3,190円）など、ご褒美感がありインパクトのあるご飯ものも用意することで、高価格帯でもオーダーを狙う。
器にもこだわり、江戸後期から昭和初期までの目にも美しい骨董品を揃えている
画像を見る
ドリンクは、『神楽坂 夢二』のソムリエ、日本茶アドバイザーが監修し、日本酒（グラス550円〜）とナチュールワイン（グラス880円〜）を中心に、プレミアム日本酒や変わり種の銘柄など厳選して提供。ハイボールの上に生ビールの泡を乗せた生ハイボール（770円）やお茶ハイ（550円）、『スタンドトトノイ』で人気のピクルスサワー（660円）などオリジナリティあふれるサワーや、カクテルも各種ラインナップしている。
