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開業者の声「After Taste」

開業者の声「After Taste」

2013年7月31日

お店情報

店主／小山一哉（コヤマカズヤ）
業種／ビストロ＆バー
立地／160-0022 東京都新宿区新宿3-28-16新宿コルネビル5階
最寄駅／山手線　新宿駅

店舗データ

店舗面積／18.0坪　60.0m²
客席数／30席
開業日／2013年2月
営業日／年中無休
客単価／4300円
月商／目標400万
従業員数／3名

開業資金

開業資金（総額）／2000万円
開業資金（自己資金）／1000万円
開業資金（借入金）／1000万円

開業資金について

開業資金の半分は自己資金、もう半分は日本政策金融公庫からの借り入れです。自己資金は前職時代から開業に向けて貯金していたもの。日本政策金融公庫での借り入れは申し込みから約1カ月程度で審査を通りました。もっと手間や時間がかかるかと思っていましたが、予想よりもスムーズに借り入れることができたと思います。

スケジュールについて

【10年以上前から】開業決意。資金、人脈作りなど準備を積み重ねる
バーテンダーとして飲食店に勤務しており、以前からいずれは独立して自分の店を持とうと決めていました。周囲も独立を目指す人は多かったですね。自分は勤続10年の節目を迎え、さまざまな準備が整ったことから2012年に具体的な計画へ移しました。

【2012年4月】物件探し開始
【2012年10月】物件申し込み＆契約
【2012年11月】融資（日本政策金融公庫）申し込み、デザイン・設計施工会社の選定開始・決定
【2012年12月】融資内定
【2013年1月上旬】施工着工
【2013年1月末】施工完了・引き渡し
【2013年2月2日】プレオープン
【2013年2月4日】オープン

業者選定について

物件探し：インターネットや希望エリアに強い不動産屋にて
デザイン・設計施工：店舗デザイン.COMにて
厨房機器・備品：居抜きだったのでほぼ不要。必要なものは厨房機器メーカーのホシザキにて
食材・ドリンク仕入れ・人材：前職での伝手を活かして
販促・PR：ぐるなびやFacebookなど

開業までに困ったこと

小さなトラブルはありましたが、開業までにすごく困ったということはありませんでした。シェフもいいタイミングで見つかりましたし、僕ともう一人バーテンダーを勤める人間も見つかりました。運がよかったと思っていますし、運も実力のうちだと思っています。

物件探しについて

エリアは新宿近辺でと決めていたので、初めのうちは主にインターネットを活用して物件を調べていました。そして、ネット検索と平行して新宿近辺の物件に強い不動産屋に足を運び、条件に合う物件があるか調べてもらうかたちを取っていました。現在の店舗に決めたのは、立地、広さ、家賃が条件に合ったからです。5階ではありますが、駅から近いので立地がいいですよね。

オープン後について

店をオープンしてみて、少し想定外だったのが女性のお客様が予想よりも多いこと。これはうれしい誤算でしたね。「バーではどうしてもお酒がメインで食事はサブ」「ビストロだとお酒はワインがメインだけれど、ほかのお酒も飲みたい」という風に思っていたお客様をくみ取れたのではないでしょうか。

もともとバーだけの店にするつもりはなく、しっかり食事ができ、おいしいお酒が飲める店にしたいと思っていたですが、物件を探し始めた段階ではまだ料理を担当してくれる人間を見つけられていなかったんです。しかし、退職の少し前になって、勤務していた店のお客さんだった現在のシェフと一緒にやろうという話ができ、彼がフレンチのシェフだったので、ビストロ＆バーとしてオープンすることにしました。

これから開業される方へのアドバイス

飲食店は休日や勤務時間などの面で決して条件のよい仕事ではありません。「それでも！」という気持ちはどこかにないと続けていくことは難しいです。反面、この世界が肌に合う人間にとって自分の店を持つというのはとても楽しいです。自分自身、仕事に来ているというより遊びに近い楽しい場所に来ているという感覚で働いています。もちろん仕事であるという認識もありますよ（笑）。