居酒屋を開業するには？ 物件や立地の選び方、居抜きの場合の注意点を紹介

「自分らしい居酒屋を開きたい」その夢の実現に向け、今まさに情報を集めている段階でしょうか。しかし、何から準備し、資金はいくら必要で、どんな手続きがあるのか、不安や疑問も多いことでしょう。

この記事では、居酒屋開業をする上で大切な「立地の選び方」をはじめ、開業の全プロセスを、ステップバイステップで徹底解説します。

特に、成功の鍵を握る「物件選び」のノウハウは、飲食店の物件を専門に扱う当サイトならではの視点でお届けします。あなたの夢を「成功する現実」に変えるため、まずはこの記事で全体像を掴みましょう。

この記事は、こんな人におすすめです

・初めて居酒屋の開業を考えている人
・開業までの具体的な流れ（ロードマップ）が知りたい人
・必要な資金や調達方法について詳しく知りたい人
・資格や手続きで失敗したくない人
・儲かる居酒屋にするための「物件選び」のコツを知りたい人

居酒屋を開業する立地を決めるポイントは？

コンセプトやターゲットとする客層に合わせて立地を決めることは、非常に重要です。たとえば、会社帰りの人を集客したいならオフィス街近くの駅前、客単価の高い隠れ家的な居酒屋にするならコンセプトに合った駅・商業地の近くなどが考えられます。また、ざっくばらんな居酒屋を目指すのであれば、土地勘やなじみのある地域に出店すると良いでしょう。そのほか、居酒屋を出店するにあたって次のようなポイントがあります。

■夜の人通りがあるかどうか
昼間だけでなく、営業開始から営業終了までの人の流れを確認しましょう。たとえば、駅近で人通りが多くても、それはまっすぐに帰宅を急ぐ人の流れかもしれません。想定されるピークの時間帯にどのくらい人通りがあるか確認しましょう。

また、営業時間が遅い居酒屋の場合、賑わっている方が集客しやすい立地といえます。周囲の飲食店の閉店時間を確かめておくと良いでしょう。営業終了の時間帯の雰囲気も重要です。

■見つけやすい場所かどうか
お客様が「行きやすい」場所かどうかもポイントです。仕事終わりなどでは、店内で待ち合わせをすることがあります。「待ち合わせのしやすい」場所か確かめるには、ウェブの地図などで店舗の場所を探してみてください。集合場所をウェブで簡単に示せると、待ち合わせに都合が良いですね。また、「隠れ家」のようなコンセプトを持つ場合でも、迷わず行けるよう、メインの通りから入っていくのに、何か目印になるような建物などがある場所がベターです。

■交通の便が良いかどうか
アルコールを提供する上で、ポイントになるのがお客様の「帰り道」です。お酒を飲むと帰りがおっくうになりがちです。なるべく駅に近い立地や、タクシーなど帰りの交通手段が確保しやすい場所が良いでしょう。

居酒屋の物件を選ぶポイントは？

■営業規模に合った店舗かどうか
コンセプト・客層・客単価などから、席数を想定し必要な店舗の面積を把握します。また、個人で居酒屋を出店する際には、何人の従業員で店を回すか想定することは重要なポイント。客数が多く満席になれは売上が上がりますが、店舗が広すぎ空席ができると、過剰な家賃や光熱費、人件費などの経費がかかるようになり、利益が出ません。営業規模に応じた店舗の広さを把握することはとても重要です。

■入りやすいかどうか
こちらもコンセプト次第ですが、集客の点からすると店舗を構えるのは路上に面した1階がベターです。他の階よりも、通りすがりでお酒を飲む店を探す人たちにアピールしやすく、店に入りやすいといえます。1階でも、通りから見えづらかったり、看板が目立たない場所があるので、とくに営業時間帯の店の見え方をチェックしましょう。

■外に看板やメニューが出しやすいかどうか
店の外でメインの飲料や料理の値段が分かる方が、安心感があり店に入りやすくなります。とくに個人店の場合は、価格の想定がしやすいよう、おすすめメニューと値段を店の前に出して、アピールするのが良いでしょう。

ここで注意したいのが、看板の出しやすさ。物件によっては、路面に看板が出せない場合や、制限がある場合があります。物件を決める際には、必ず看板の出し方を確認しましょう。

次項より、居酒屋開業について流れを追って解説していきます。具体的な物件の選び方・内見の方法についても後の項目で詳しくお伝えします。

居酒屋開業への流れを時系列で解説

居酒屋の開業は、思い立ってすぐにできるものではありません。成功への道筋は、明確なコンセプト設計から始まり、それを実現するための資金計画、物件契約、内装工事、必要な資格の取得、各種法的手続きを経て、ようやく開店へと至ります。

この一連の準備には、驚くほど多くの時間とタスクが必要です。「何から手をつければいいのかわからない」と迷う方も多いですが、まずは全体の流れ（ロードマップ）を把握することが肝心です。

具体的には、物件探しや契約、工事期間だけでも数ヶ月を要するため、開業準備は最低でも半年前、理想を言えば1年前からスタートするべきでしょう。この記事では、このロードマップに沿って、各ステップで必要な準備やスケジュール感を詳しく解説していきます。

ステップ1：コンセプトと事業計画が成功の土台

居酒屋開業の第一歩は、物件探しでも資金集めでもなく、「コンセプト設計」です。

コンセプトとは、「どんなお客様に（ターゲット顧客）」「何を（主力商品・体験）」「どのように提供するか（価格帯・内装・接客）」を明確に定義することです。

なぜ「コンセプト」が最も重要なのか

コンセプトはあなたの店の「羅針盤」そのものです。「美味しい料理と良いお酒を出せば流行るはず」と考える方もいるかもしれませんが、現代の競争が激しい飲食業界ではそれだけでは不十分です。

コンセプトが明確でなければ、例えば物件選びの際も、「駅近が良いのか、隠れ家が良いのか」「どのくらいの広さが必要か」といった判断基準が定まらず、致命的な失敗につながるリスクがあります。

しっかりとしたコンセプト設計は、競合との差別化を生み、居酒屋経営のあらゆる判断の基準となります。

事業計画書は「銀行」と「自分」のための”ブレない”ロードマップ

コンセプトが決まったら、それを具体的な数値と計画に落とし込む「事業計画書」を作成します。これは、単なる書類作成ではありません。

まず、事業計画書は、日本政策金融公庫や銀行から融資を受けるための必須のプレゼンテーション資料です。金融機関は、あなたの情熱だけでなく、「どれくらいの売上を見込み（収支計画）」「その根拠は何か」「調達した資金をどう使うのか」を厳しく審査します。説得力のある事業計画書の書き方を学ぶことが、資金調達の第一歩です。

同時に、この計画書は「自分自身」のための経営設計図でもあります。準備の時から開業に至るまで、想定通りにいかないことが必ず起きます。その時、この計画書に立ち返ることで、「何をすべきか」を見失わずに済みます。

ステップ2：居酒屋開業に必要な資金 費用の内訳と調達方法

居酒屋の開業に「結局、トータルでいくらあれば安心なのか」は最も気になる点でしょう。

立地や物件の種類（居抜きかスケルトンか）、店の規模によって大きく変動しますが、一般的な目安としては総額で1,000万円から2,000万円程度を見込むケースが多いとされています。

開業に必要な資金（開業資金）は、大きく分けて「物件取得費」「内装設備費」「運転資金」の3つで構成されます。

開業費用の全体像 「物件取得費」「内装設備費」「運転資金」

例えば、都内で15坪の居抜き物件を借りる場合、モデルケースとして合計1,000万円程度の初期費用を見込むことができます。
内訳は、物件取得費が400万円、内装設備費が300万円、そして当面の運転資金が300万円です。

この中でも見落としがちなのが「運転資金」です。開店してすぐに経営が軌道に乗るとは限らないため、最低でも家賃や人件費、仕入れ費の3ヶ月分、できれば6ヶ月分を初期費用とは別に確保しておくことが、廃業リスクを減らす鍵となります。

日本政策金融公庫が公表している「新規開業実態調査」などでは、業種別の平均開業費用や自己資金比率が公開されており、資金計画の参考になります。

▼日本政策金融公庫「新規開業実態調査」

費用の大部分を占める「物件取得費」の内訳

開業資金の中で、特に大きなウェイトを占めるのが「物件取得費」です。これは単に月々の家賃のことではありません。

物件を契約する際には、「保証金（敷金）」「礼金」「仲介手数料」などがかかります。
「保証金」は家賃の滞納などに備えるもので、相場は家賃の6ヶ月から10ヶ月分程度と高額です。

そして居抜き物件の場合はさらに「造作譲渡料」として、前のテナントが残した内装や設備を買い取る費用がかかります。
これらの初期費用を合計すると、家賃の10ヶ月分以上、場合によっては20ヶ月分近くの現金が契約時に必要になることも珍しくありません。この費用の相場感を理解しておくことが、物件探しの前提となります。

賢く資金調達する3つの方法

開業資金の全額を自己資金で賄うのは現実的ではありませんし、手元の現金をすべて使い切るのは危険です。そこで、賢く資金調達する方法を知っておく必要があります。

最も一般的な相談先は「日本政策金融公庫」です。特に「新創業融資制度」は、これから事業を始める人にとってハードルが低く設定されており、多くの起業家が利用しています。

次に、各自治体（都道府県や市区町村）が金融機関と連携して提供する「制度融資」も有力な選択肢です。金利や保証料の面で優遇されている場合があります。

また、特定の条件（例：特定の地域での開業、IT導入など）を満たせば返済不要の「補助金」や「助成金」を活用できる可能性もあります。[参照提案] 資金調達の詳細は、日本政策金融公庫の公式サイトや、ご自身の開業予定地である自治体の商工課・産業振興課のウェブサイトで確認してください。

飲食店開業に使える補助金・助成金については、以下の記事でも詳しく解説しています。

▼飲食店の開業に使える補助金・助成金を一挙紹介！

画像素材：PIXTA

ステップ3：居酒屋の開業に必要な資格と法的手続き

居酒屋を開業するには、いくつかの資格取得と法的な手続きが必須です。これらを怠ると、最悪の場合、開業不能や営業停止処分という重大な事態を招きかねません。
物件契約や内装工事と並行し、計画的に手続きも進めましょう。

居酒屋開業に必要な資格・手続き一覧表

名称	取得先（届出先）	取得・届出のタイミング	必須度
食品衛生責任者	各都道府県の食品衛生協会など	開店まで（講習は物件契約前でも受講可能）	必須
防火管理者	所轄の消防署	開店まで	必須（※収容人数30名以上の場合）
飲食店営業許可	所轄の保健所	内装工事完了後、開店前（※事前相談は工事前）	必須
深夜酒類提供飲食店営業開始届出書	所轄の警察署	営業開始の10日前まで	必須（※深夜0時以降も営業する場合）

「食品衛生責任者」と「防火管理者」の資格取得

まず、飲食店を営業する上で必要となるのが「食品衛生責任者」の資格です。食品衛生責任者は、各店舗に1名、必ず置かなければなりません。これは、各自治体で実施される講習会を受講すれば取得できます。調理師免許などを持っている場合は免除されることもあります。

いつまでに取るべきか迷うかもしれませんが、講習は物件契約前でも受講可能で、オンラインでもできるため、早めに取得しておくと安心です。

また、お店の収容人数（従業員含む）が30名以上になる場合は、「防火管理者」の資格も必要になります。これは所轄の消防署での講習を経て取得します。

「飲食店営業許可」を保健所で取得する

居酒屋営業の核となるのが、保健所から取得する「飲食店営業許可」です。この手続きで最も重要なのは、「内装工事が完了する前」に、店舗の図面を持って保健所に「事前相談」に行くことです。

保健所は、厨房のシンクの数や大きさ、手洗い設備の場所、客席と厨房の区画など、公衆衛生法に基づく施設基準を細かく定めています。もし工事完了後にこれらの基準を満たしていないことが発覚すると、許可が下りず、最悪の場合は追加工事（再工事）が必要となり、開店スケジュールと資金計画に大きな打撃を与えます。必ず「工事着工前」に相談しましょう。

深夜0時以降も営業するなら必須となる「深夜酒類提供飲食店営業」

居酒屋の多くは深夜0時を超えて営業することが想定されます。この場合、保健所の「飲食店営業許可」とは別に、警察署へ「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」を提出する必要があります。これは風営法に基づく手続きです。

「バーではない居酒屋でも必要なのか？」と疑問に思うかもしれませんが、主食（ラーメンや定食など）の提供がメインでない限り、深夜0時以降にアルコールを提供する店はすべて対象となります。

注意点として、この届出は「用途地域」によって制限があり、例えば住居専用地域などでは原則として営業が認められません。物件を契約する前に、その場所で深夜営業が可能かどうかも必ず確認してください。

ステップ4：居酒屋開業の成功の8割は「物件選びと立地選定」で決まる

開業準備のステップの中で、最も後戻りができず、経営の成功を左右するのが「物件選び」です。最初に解説した物件選びのノウハウを、さらに深掘りして解説します。

立地調査で失敗しない「人通り」の確認方法

良い立地とは、単に「駅近」や「人通りが多い」ことではありません。重要なのは、あなたの店のターゲット顧客が、営業したい時間帯に、店を探す目的で通る場所かどうかです。

昼間の人通りが多くても、夜の時間帯はどうか。特に、想定するピーク時（例：19時〜21時）や、深夜帯の人通りを自分の目で確認しましょう。駅近でも、まっすぐに帰宅を急ぐ人の流れしかない場所では、居酒屋の集客は困難です。

競合分析も兼ねて、周囲の飲食店の閉店時間や客層をチェックすることも重要です。賑わっているエリアか、それとも静まり返ってしまう場所か。雨の日や週末など、曜日や天候を変えて複数回調査することで、その立地の本当の姿が見えてきます。

居酒屋のターゲット層に響く「視認性」と「交通の便」

お客様が「行きやすい」場所であることも重要です。これは「視認性（見つけやすさ）」と「交通アクセス」の両面から考えます。

仕事終わりの飲み会では、店内で待ち合わせをすることも多いでしょう。ウェブの地図で検索した時に、すぐ場所がわかる「待ち合わせのしやすさ」は重要です。

1階路面店は、通りすがりのお客様にアピールしやすく、入店しやすいという最大のメリットがあります。一方、空中階（2階以上）や地下の物件は、家賃が安いメリットがありますが、看板や誘導で工夫しなければ集客のハードルが上がります。

また、アルコールを提供する居酒屋にとって、お客様の「帰りやすさ」は死活問題です。駅に近い立地や、タクシーが拾いやすい大通り沿いなど、交通の便が良い場所を選ぶ視点は忘れてはなりません。

初期投資を抑える「居抜き物件」のメリットと注意点

初期投資を大幅に抑えられる選択肢として「居抜き物件」があります。これは、前の店舗の内装や厨房機器などを引き継げる物件のことです。

スケルトン物件 vs 居抜き物件 比較表

項目	スケルトン物件	居抜き物件
初期費用（物件取得費・内装費）	高額（設備や内装をすべてゼロから作る必要があるため）	低額（造作譲渡料は発生するが、内装・設備費を圧縮）
メリット	自由なレイアウトが可能。新品の設備を導入できる。	開業までの期間が短い。初期費用を抑えられる。
デメリット	開業までの期間が長い。初期費用が高額。	レイアウトの制約がある。設備の老朽化リスク。前の店の評判を引きずる可能性。
おすすめな場合	コンセプトやデザインに強いこだわりがある。資金に余裕がある。	初期費用を抑えたい。早く開業したい。

居抜き物件で特に失敗しがちなのが、設備の状態の確認不足です。引き継いだ厨房機器がすぐに故障したり、リース契約が残債（支払いが残っている状態）になっていて、余計な費用が発生するケースもあります。

また、「水回り」と「動線」はもっとも重要なポイントです。居酒屋はグラスや皿の洗浄が多いため、洗い場の機能性は必須です。レイアウトが悪いと、接客効率が下がり、お客様の満足度低下にもつながります。内見時には、必ず設備の動作確認とリース契約の有無、レイアウトが自分のコンセプトに合うかを厳しくチェックしましょう。

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内見時の重要チェックポイント（設備容量・排気・防水）

物件の内見では、デザインや広さ、綺麗さといった目に見える部分に気を取られがちですが、プロが必ず確認するのは「インフラ設備」です。

特に重要なのが、１．電気容量、２．ガス容量、３．給排水と防水、４．排気ダクトです。

「前の店も居酒屋だったから大丈夫だろう」と考えるのは危険です。例えば、軽飲食のカフェと、強い火力を使う焼き鳥屋では、必要な電気やガスの容量、排気の強さが全く異なります。

容量が足りない場合、増設工事に数百万円単位の追加費用がかかることもあります。また、排気ダクトの経路や強さが不十分だと、煙や臭いが店内に充満し、近隣トラブルの原因にもなります。厨房の床に十分な防水処理がされているかも、水漏れリスクを防ぐために必須のチェックポイントです。

これらは素人目には判断が難しいため、必ず内装業者や設備業者に同行してもらい、専門家の目で確認してもらうことを強く推奨します。

ステップ5：開業準備を加速させる 内装工事と厨房機器

コンセプトを体現する内装業者の選び方

内装工事は、あなたの店のコンセプトを「空間」として具現化する重要なプロセスです。内装業者を選ぶ際は、デザイン性や費用感だけでなく、「飲食店の施工実績が豊富か」を必ず確認してください。

飲食店の内装は、デザインの美しさ以上に、効率的な厨房の動線設計や、先述した保健所の施設基準、消防法といった専門知識が不可欠です。これらの基準を熟知していない業者に依頼すると、検査で引っかかり、手直しが必要になるリスクがあります。

複数の業者から相見積もりを取り、デザイン案だけでなく、施工実績や専門知識の有無をしっかり見極めましょう。

厨房機器の賢い揃え方（新品・中古・リース）

厨房機器の選定は、コストと品質のバランスが求められます。すべてを新品で揃えるのが理想ですが、予算には限りがあります。

賢い揃え方としては、冷蔵庫・冷凍庫、製氷機など、「故障が営業の致命傷になる機器」や「衛生面が重要な機器」は新品を推奨します。一方で、コンロ台や作業台、シンクなどは、中古品をうまく活用することで大幅なコスト削減が可能です。

また、初期費用を抑える方法として「リース」も選択肢の一つです。月々の支払いが発生しますが、購入とリースのどちらがご自身の資金計画にとって得策か、メリット・デメリットを比較検討しましょう。

ステップ6：いよいよ開店へ スタッフ採用と集客

失敗しないスタッフ採用と教育のポイント

店が完成しても、それだけでは動きません。あなたの店のコンセプトに共感し、一緒に働いてくれるスタッフの採用と教育が必要です。

オープニングスタッフを募集する際は、時給や待遇といった条件面だけでなく、「どんな想いでこの店を開くのか」「どんなお客様に喜んでほしいのか」というオーナーの熱意や店のコンセプトを明確に伝えることが重要です。

採用後は、開店までの限られた時間で集中的に教育を行います。業務マニュアルを整備すると同時に、実際のオペレーションを想定したOJT（実地研修）を組み合わせ、サービスの質を高めていきます。

開店前から始める「集客」戦略

集客は「開店してから」始めるのでは遅すぎます。準備の最終段階に入ったら、開店前から積極的な告知活動をスタートさせましょう。

お金をかけずに今すぐできることとして、（1）SNS（InstagramやX）での情報発信、（2）Googleビジネスプロフィールの登録、（3）近隣への挨拶回りは必須です。

特にSNSでは、工事の進捗状況や、こだわりのメニュー開発風景、オーナーの想いなどを発信することで、開店前からファンを作ることができます。Googleビジネスプロフィールに登録しておけば、開店と同時に「近くの居酒屋」として検索結果に表示されるようになります。

居酒屋開業に関するよくある質問（FAQ）

Q1.一人でも開業できますか？

A1.可能です。ただし、調理、接客、ドリンク作成、会計、洗浄のすべてを一人で担う（ワンオペ）ことになります。そのため、物理的に一人で回せる小さなキャパシティ、例えばカウンター10席程度の小規模な物件を選ぶことが絶対条件です。物件選びの際も、厨房から客席全体が見渡せ、移動距離が最小限で済むレイアウトかどうかを重視する必要があります。

Q2.居酒屋の開業で失敗する主な原因は？

A2.最も多い失敗原因は「運転資金の不足」による資金繰りの悪化です。売上が想定通りに伸びない時期に耐えられず、廃業に至るケースが後を絶ちません。次いで、「立地選定のミス」による集客不振、そして「コンセプトの甘さ」による競合負けが挙げられます。この記事で解説した、事前の綿密な事業計画、十分な資金準備、そして慎重な物件選びがいかに重要かがわかります。

Q3.自己資金はいくらあれば融資を受けやすいですか？

A3.一概に「いくらあれば絶対大丈夫」という基準はありませんが、一般的には開業資金総額の3分の1程度の自己資金を準備していると、融資の審査において有利に働くとされています。ただし、日本政策金融公Gの新創業融資制度などでは、自己資金要件が異なる場合もあります。重要なのは、自己資金をコツコツ貯めてきたプロセスや、事業計画の具体性です。まずは早めに金融機関に相談してみましょう。

Q4.開業準備は、具体的に何ヶ月前から始めるべきですか？

A4.理想を言えば「1年前」から始めることを推奨します。コンセプト設計や事業計画書の作成、資金調達の相談に数ヶ月を要します。その後、最も時間がかかるのが物件探しです。希望の物件がすぐに見つかるとは限らず、契約から内装工事、各種手続きを経て開店までには、さらに数ヶ月かかります。そのため、逆算すると最低でも半年前、余裕を持って1年前から動き出すのが現実的なスケジュールです。

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