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開業者の声「麺家ぶらいとん」

2011年10月3日

お店情報

店主/加藤祐輔(カトウユウスケ)
業種/ラーメン
立地/142-0064 東京都品川区旗の台2-9-21
最寄駅/東急池上線 旗の台駅
電話番号/03-3783-1121

店舗データ

店舗面積/12.5坪 41.3m2
客席数/10席
開業日/2011年6月
営業日/月・火・木−日
営業時間/11:30-15:30 18:00-21:00
定休日/水曜日
ターゲット層/学生・近隣にお住まいの方
客単価/800
月商/300万円(目標)
従業員数/2名

開業資金

開業資金(総額)/2000万円
開業資金(自己資金)/1000万円
開業資金(借入金)/1000万円

開業資金について

2007年 開業を決意、資金集め開始
2009年 物件情報を見たり情報収集も始める 
2010年11月 店舗デザイン.COMのマッチングサービス利用 デザイン会社の選定開始
2011年5月 以前の職場を退職
2011年11月  本格的に動き始める。物件探し開始。
2011年2月 物件を見つけ、仮契約
2011年5月上旬 物件の引き渡し。
2011年5月7日6月7日 施工期間
2011年6月7日〜6月20日。 備品購入、スープ作り等。
6月20日 オープン

スケジュールについて

自己資金として1000万円。借入を同額の1000万円行いました。
自己資金を貯めるのは苦労しましたが、融資の申請などは特に問題なく行う事ができました。

業者選定について

物件:飲食店.COMを利用
デザイン会社:店舗デザイン.COM マッチングサービス利用
厨房機器・備品:製麺機については、自分で購入しましたが、その他の厨房機器については、デザイン会社に依頼しました。
また、細かい備品類は、飲食店.COMの厨房備品コーナーより購入しました。
仕入れ:以前の職場で関係のあった業者と、自分で新規で開拓した業者。新規で探した業者は出来るだけ店舗から近い業者にしました。
販促・PR:特に何もしていません。

開業までに困ったこと

特に困ったことはありませんが、強いて言えばオープン前の準備が大変でした。
以前働いていた店舗で厨房を貸してもらう事も出来たのですが、事前に試作品を作る時間を設けていなかったので、引渡後にスープを作ったり、麺を作ったりしていました。
ただ、オープン準備よりもこれから(オープンしてから)が一番大変だと思っています。

物件探しについて

物件情報はたくさん見ましたが、実際に内見に行ったのは、4-5件でした。
自分が作りたいお店のレイアウトやイメージが決まっていたので、それに近い物件というのはほとんどなかったからです。
今回の物件は、デザイン会社からご紹介頂いた物件です。
物件が見つかる前に、飲食店.COMの姉妹サイトである、店舗デザイン.COMのマッチングサービスを利用し、数社のデザイン会社さんとコンタクトを取りました。
物件が見つかっていないので、物件探しにも協力頂けるような会社さんとお会いして、物件探しについてもいろいろと相談していました。

オープン後について

店舗コンセプトは、「自家製麺にする事によって、抑えられた原価分を店舗の利益とするのではなく、お客様にできるだけ還元する」です。
現在は大盛り無料サービスなどをやっていますが、他のお店には真似できないようなことを、どんどんやっていきたいと思っています。

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