エル・サーヤ

2005年10月20日

お店情報

店主／シャラビイ・マゲド（シャラビイ・マゲド）
業種／エジプト料理
立地／160-0008 東京都新宿区三栄町1番地堀内ビル１Ｆ
最寄駅／ＪＲ中央線　四ツ谷駅
電話番号／03-3353-9394
URL／http://el-saraya.web.infoseek.co.jp

店舗データ

店舗面積／17.0坪　0.0m²
客席数／42席
開業日／2005年8月
営業日／月〜土
営業時間／11：30−15：00　18：00-23：00
定休日／日曜
ターゲット層／近隣のビジネスマン、ＯＬなど
客単価／夜　2500〜3000
月商／200万ぐらい
従業員数／アルバイト含め6人程度

開業資金

開業資金（総額）／800万円
開業資金（自己資金）／800万円

開業資金について

物件取得費：350万円
内装・厨房費：400万円
その他：100万円

スケジュールについて

2年間渋谷で営業後、移転の計画を練る。
2004年12月：飲食店.COM登録
2005年1月〜物件探し
当初は、居抜きで探していた。
なかなか見つからず。
2005年6月：高田馬場でいい物件に出会う。
ただ、2社で申し込みが入り、そのときの造作譲渡料が250万だった。競争相手が300万円の造作譲渡料を提示。それで負けることになり断念。
そのときに、四谷の現物件に出会う。
2005年7月：物件契約
2005年8月末：オープン

業者選定について

内装業者は、少し質が悪かったが、格安のところに頼んだ。数社で相見積もりをとって、1社だけ3分の１の価格だったので、そこにした。しかし、雑でミスが多く困った。値段が値段なのであきらめて、ちょっとした内装については、自分でやったりして進めていった。
厨房やいすなどはリサイクルショップで購入。
ちらし、パンフなどは広告制作会社にお願いした。

開業までに困ったこと

１．いい物件があってもすでに申込書が入っていて無理とか、外国人はだめとか、いい物件だが造作譲渡が高いとかでいつもダメな理由が出てきてなかなか物件が決められなかった。
２．エジプト料理をしっかり任せられる人材がおらず、未経験の人たち中心でオープンを迎えたので、初日にオペレーションなどのミスがたくさん出て、十分に接客などできなかった。事前にオープン時のトレーニングはしっかりやっておくべき。

物件探しについて

2004年の12月頃に飲食店.COMに登録。それ以来良さそうな物件を飲食店.COMを中心に定期的にチェックし、10件ほど候補をためてから一気に現地を確認するという方法で探していた。約半年後の6月終わりぐらいに現物件に出会う。
取り扱いは、飲食店.COM会員の店舗専門業者さん。元々タイ料理店で、造作譲渡料は無料であった。ただし、新しい店として使える状態へときれいに整えるのに200万ほどかかってしまった。その後、7月中旬に契約。