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開業者の声「Le sourire d’ange」

2015年5月1日

お店情報

店主/中原篤志(ナカハラアツシ)
業種/ワインダイニング
立地/105-0004 東京都港区新橋1-10-2植田ビル4F
最寄駅/東京メトロ各線 銀座駅
電話番号/03-6228-5313

店舗データ

店舗面積/7.8坪 25.79m2
客席数/12席
開業日/2015年2月23日
営業時間/17:00〜23:00(ディナー)/23:00〜翌3:00(ワインバー)
定休日/不定休
ターゲット層/周辺のサラリーマン・OL層、クラブ客等:20代〜60代の男女
客単価/3000円〜6000円

開業資金

開業資金(総額)/1200万円
開業資金(自己資金)/400万円
開業資金(借入金)/800万円

開業資金について

物件取得費…300万円
建築デザイン費・施工費(テーブル等の家具・厨房機器含む)・・・720万円
雑費(食器等)…100万円
運転資金…100万円

スケジュールについて

【2011年】開業決意・物件探し開始
【201年8月】デザイン・設計施工会社の選定開始
【2014年8月】物件交渉開始
【2014年12月22日】物件契約
【2015年1月15日】施工着工
【2015年2月17日】施工完了・引渡し
【2015年2月21日】プレオープン
【2015年2月23日】オープン

開業については小学生のころからの夢でした。高校の調理科を卒業後、洋食店に勤務しフランス、スペイン、ロンドンで修業を積みました。
4年前に開業を決意してからは銀座周辺で物件を探し始めました。


業者選定について

物件探し:自分の足を使って探しました
デザイン・施工会社:株式会社サンリット建設(店舗デザイン.COMのマッチングサービス利用)
厨房機器・備品:株式会社サンリット建設に依頼

開業までに困ったこと

自分1人ですべてを準備しなくてはいけないので、そこが最も大変でした。
食材の仕入れについてもそれぞれ業者さんを選定するために打ち合わせをしながら、一方ではまた別の打ち合わせをし、諸々の手続きで役所や税務署などにも足を運ばなくてはならないので、その時間の調整や管理が大変でした。

物件探しについて

銀座周辺ということは決めていたので足で探しました。
4年前から物件を探しはじめ、トータルで100件は内見して検討しましたね。
この物件は昨年見つけて応募しました。新橋駅にも近く銀座、汐留にも近いという立地条件と周辺の環境が希望通りでした。元々10坪程度で探しており、なかなかイメージに合う物件と費用条件が合う物件がなかったのですが、この物件はその辺りの条件がマッチしていました。
さらに新築ビルということやエレベーターがあるということ、ゆとりのある空間等、好条件が決め手となりました。

開業される方へメッセージ

いろいろな手続きや決めなくてはならないことがたくさんあって大変だと思いますが、何事も“慎重に”ということを大切にしていって欲しいと思います。開業するということは、ある意味一世一代の大きな“賭け”でもあると思うので人脈作りといった下地作りも含め、地道に固めていくことが成功に結び付くのではないでしょうか。業者さんを選ぶ時も、丸投げするのではなく、細部まで気を払っていくことが理想の店作りにつながると思います。

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