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代官山たい焼き　黒鯛

代官山たい焼き　黒鯛

2007年9月18日

お店情報

店主／渡邉明彦（ワタナベアキヒコ）
業種／高級たい焼き屋
立地／150-0043 東京都渋谷区代官山町１３-８キャッスルマンション代官山１１３号室
最寄駅／東急東横線　代官山駅
電話番号／03-5477-5345

店舗データ

店舗面積／5.0坪　15.0m²
客席数／なし・テイクアウト店
開業日／2007年11月
営業時間／11:00〜21:00（予定）
定休日／不定休
ターゲット層／地元の富裕層。買い物ついでの女性など。
客単価／500
月商／目標：最初3ヶ月100万、その後200万
従業員数／3人

開業資金

開業資金（総額）／2200万円
開業資金（自己資金）／1500万円
開業資金（借入金）／700万円

開業資金について

３人で立ち上げるため、自己資金は３人分です。
２〜３店舗目を考えているので、２２００万円を用意しました。
内訳は物件取得費：３００万、内装・施工費：５００万、運転資金：３００万、その他備品：１００万です。

スケジュールについて

開業を決意したのは２００７年４月中旬ごろです。
当時出版関係に勤めていたのですが、昔から自分で店をしたいという夢があったので、今しかないと決意しました。
少しでも早くオープンしたかったので、いい物件決まり次第と思っていましたが、最初の希望であった六本木はなかなか見つかりませんでした。
今の代官山の物件で即オープンを決め、工事は９月末〜１０月初め、オープンは１０月初旬と決めました。

業者選定について

不動産は「飲食店.COM」で探していましたが、不動産屋とのパイプがあるデザイン会社（「店舗デザイン.COM」掲載）が紹介してくれた不動産屋に落ち着きました。
厨房器具、什器備品、食材業者はインターネットで探しました。
求人に関しては、「飲食店.COM」の姉妹サイトである「求人＠飲食店.COM」を現在使っています。

開業までに困ったこと

施工費の相場について勉強不足で知識が足りず、デザイン会社と交渉する術がなかったことです。
また、オープン日を決めたのはいいのですが、退職してからあまり間がなく、限られた期間でいろいろ決断していくのが大変でした。
３人で共同経営するにあたり、３人の考えを着地させるのが一番大変です。しかし、偏った意見にならないメリットもあります。
保健所や融資関係、開業届などの手続き関係は、かなり懸念していたのですが、思っていたより簡単でした。

物件探しについて

物件を探し始めたのは、４月中旬ですが、まだ会社勤めも続けていたのでなかなか時間がなく、自分の足で内見できず、交通調査などもあまりできませんでした。
今の物件に決めたのは７月下旬です。見つけてから約１０日間くらいで決めました。
決め手は、ブランド化された土地であること、１階、公園が近い、絶えず人通りがある、というテイクアウト店の強みがあったからです。
希望していた５坪程度の狭い物件はそれ自体希少ということもあり、金額面でも折り合いをつけれらたので決断しました。