フェアドマ

2005年2月7日

お店情報

店主／松橋ひらく（マツハシヒラク）
業種／イタリアン
立地／- 東京都中央区日本橋本町2-1-14石橋ビル1F
最寄駅／銀座線　三越前駅
電話番号／03-3272-5208

店舗データ

店舗面積／18.0坪　59.7m²
客席数／18席
開業日／2003年5月
営業日／月、火、水、木、金、土
営業時間／ランチ：11：30〜14：00、ディナー：18：30〜21：30
定休日／日、祝日
ターゲット層／20代〜30代女性、30代〜50代の男女
客単価／7000
月商／230万円
従業員数／3人

開業資金

開業資金（総額）／2900万円
開業資金（自己資金）／1500万円
開業資金（借入金）／1300万円

開業資金について

物件取得費：360万円
内外装費：1700万円（うち、解体費100万）
厨房機器費：180万円
什器・備品費：130万円
仕入れ代金：90万円
運転資金：400万円
準備資金：200万円

スケジュールについて

在職中、2003年12月に飲食店.COM会員登録
12月後半から本格的に物件を探し始める。
2004年1月〜3月まで物件探し（2004年1月31日で退職）
2004年4月〜5月に施工
2004年5月31日にオープン
人材は、ほぼ決定していた。
メニューなどは、物件探しをしながら形作っていった。

業者選定について

自ら食べ歩きをしていく中で、気に入った店にお邪魔し、業者を紹介してもらった。
内装業者や厨房業者は、あいみつとかとらずに、自分が納得した業者にお任せした。
什器は、知り合いのフードコーディネーターの人にイメージだけを伝えて、店や品を紹介してもらって選ぶようにした。選定基準は、直観。
食材は、付き合いの業者から。
人材は、すべて知り合いでなんとかなった。