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開業者の声「創作家庭料理 おかずさん」

2010-03-29 00:00:00.0

お店情報

店主/小島邦世(コジマクニヨ)
業種/創作家庭料理
立地/105-0003 東京都港区西新橋1-11-5西新橋福徳ビル1F
最寄駅/内幸町、新橋
電話番号/03-6206-1206
URL/http://www.okazu-san.com/

店舗データ

店舗面積/5.35坪 17.69m2
客席数/12席
開業日/2009年11月
営業日/月−金曜日
営業時間/17:30-22:30
定休日/土日・祝日
ターゲット層/サラリーマン、OL
客単価/6000
従業員数/1名(アルバイト1名)

開業資金

開業資金(総額)/1200万円
開業資金(自己資金)/1200万円

開業資金について

無担保無保証で「日本政策金融公庫」に借入の申込みを行いましたが、実績のないところや計画が甘いという理由で申請が通りませんでした。
そのため、すべて自己資金での出店となりました。

スケジュールについて

「食べることが好き」、「人が好き」、「お酒を飲む事が好き」
飲食店での実務経験はなかったのですが、自分の好きな事を仕事にしたいと思い、ちょうど1年程前に出店を決意しました。
2009年6月末まで以前の職場で働いていましたので、仕事をしながら出店コンセプトを考えたり、出店に関する情報収集をしたり、少しずつ準備を始めていました。
本格的に物件を探し始めたのは8月に入ってからです。
物件探しを初めてすぐにこちらの物件を見つけ、9月には契約を行いました。
その後、内装の施工に取り掛かって頂き、とにかくハードスケジュールで出店準備を行い、どうにか11月7日にオープンしました。

業者選定について

デザイン会社:不動産会社に設計施工部門があり依頼。
厨房設備:リース契約
仕入れ:設計施工会社の紹介の会社、営業前オープン準備をしていると店舗に直接業者さんが営業に来ました。
販促・PR:なし

開業までに困ったこと

事前に決めておくべき事や、準備しておくべき事が出来ていなかったので、設計施工会社とのやりとりなど、上手く進まなかった事が多かったです。
私の中でしっかりと決まっていなかった事があまりにも多かったので、依頼した会社もやり難かったのではないかと思います。
今回、出店の準備の際に飲食店.COMの「開業チェックシート」を利用したのですが、出店までにはやらなくて行けない事が次から次へと出てくるので、自分の中でもどんな準備をしておくべきか、チェックリストのような物を作成しておくべきだったと思います。

物件探しについて

ターゲット客は、独身や単身のビジネスマンやOLを想定していましたので、オフィス立地での出店を考えていました。その他の条件としては、広さ10坪程の、路面店もしくは専用アプローチのある地下1階、2階で探していました。

こちらの物件については、飲食店.COMで掲載されていて気なった物件があり、問い合わせを行った不動産会社に訪問した際に、「こんな物件もあります」と紹介して頂いた物件です。
立地がすごく気に行ったのでその日のうちに申込みを依頼しました。
元々は宝くじ売り場のテナントでしたし、当初飲食店は不可と言われていたのですが、不動産会社が交渉して下さり、オーナーさんの許可を頂けたとのことでしたので、内見しました。
その後、オーナーさんとの面談を行う事になり、面談の際に作成していた店舗計画書と自己PRのプレゼン資料を提出しました。
面談の結果、無事に審査が通り、私の後に申し込みを入れている方が数名いるので、出来るだけ早く契約の判断をして欲しいということでしたので、すぐに契約を行うことになりました。
一番初めに内見に行った物件で、契約が決まるとは自分自身も思っていなかったのですが、タイミング良くこの物件に巡り合えた事はとても運が良かったと思います。

オープン後について

総席数12席という小規模店舗なので、広告宣伝は何もしていません。
広告にお金をかけられないというのもありますが、一人で切り盛りしているので、一度に大勢のお客様を対応出来る自信もないというのもあります。
今は、一度に8名くらいのお客様を対応するので、精一杯です。
これから、少しずつ口コミでリピーター客の方を増やしていければと思っています。
オープンしてから一番困っているのが資金面の管理です。運転資金もどれくらいかかっているのかしっかり計算出来ていない状態です。
お店をしながら、会計も行わなければいけないので飲食店の経営は本当に大変だと痛感しています。
今は手いっぱいな状態なので、税理士の方に頼んでいるのですが、これから少しずつ自分で行えるようにしていかなければと思っています。

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