人手不足と無縁の飲食店経営！社員応募が止まない、その秘訣とは

―――毎日Instagramを更新し、長谷川さんの考えていることや経営状況などを投稿されていますね。はじめたきっかけを教えてください。

創業前、居酒屋の店長を務めていた頃の25歳から投稿をはじめました。ブログ、Facebook、Instagramと媒体を変えながら続けて、約11年が経ちます。

経営などを勉強するために、以前は本を読んでいました。たぶん、2000冊は読んだと思います。有名な本は一通り読みました。

実際に色んな本を読んでみて思ったのが、インプットばかりしていても何も変わらないということ。

尊敬する経営者の皆様が色んな形で発信＝アウトプットをしているのを見て、自分は文章で日々の学びを発信することにしました。

今では毎日欠かさず365日、2000字程度の文章を書いています。

―――継続することで、経営にはどんな影響がありますか？

私は現在、【採用】を一番の目的として、発信しています。社員の新規採用の95％がSNS経由です。

今回の新規出店では7月に物件を契約して、求人飲食店ドットコムとSNSで合計30人ほどの社員希望の応募がありましたが、やはり多くの方をSNSから採用しました。

私は待遇を追求した上で、それ以上にこのお店で、この会社で、この人と働きたい、このようなモチベーションの採用が重要だと思っています。

現代は人手不足により、どうしても働く側が強い立場にあります。採用ができないから給料は上がり、原材料も高騰し、経営に苦しむお店も多いです。SNSをうまく活用することができれば、強い思いを抱いた優秀な人材を採用することが可能です。

私は浮いた予算を既存スタッフの待遇や広告に充てることで、売上を伸ばしながら離職率も減るという、いい循環が作れていると思っています。

―――人材確保が順調な中、『求人飲食店ドットコム』を活用してくださった理由を教えてください。

尊敬する先輩の経営者から「求人飲食店ドットコムで料理人を採用できている」と聞いたからです。

ちょうど、弊社も新規出店のタイミングだったので、試してみようと思いました。オープンまでかなりの時間が空いていたので既存店舗での掲載になりましたが、飲食店専門の求人広告媒体特有のデータが取れて、有意義な掲載になりました。

―――求人原稿をご自身で作成されたのですよね。

自分で文章を書かせて頂きました。求人飲食店ドットコムは他媒体と比較して、自社の強みや経営者の考えをより深く、細かく書ける仕様になっているのが魅力の1つです。

どんな人が来てほしいか、自分たちと合うかを考えながら、経営方針などをわかりやすく文章にしたつもりです。

私はスタッフに、可能な限り、定年まで働いてほしいと思っています。そもそもですが、本当に独立したいと思っている人は少ないと私は考えています。弊社は独立せず定年まで働けて、他業種と同じような労働環境で、他業種からも未経験の参入が起こるような会社を目指しています。スキルや知識ももちろん習得できますが、それ以上によりよい人生が過ごせることを想像できるような文章を心がけました。

―――続いて、採用時に大切にしていることを教えてください。

人間性です。飲食店はチーム戦です。人間関係が豊かな状態であることで、いいサービスができます。

私はその人が一緒に働く上で愛される人か、感謝ができるか、明るく振る舞えるか、こういう人間性を見ています。素敵な人はまわりの人に丁寧に教えてもらえるので、すぐに仕事を覚えます。

弊社は大学生アルバイトでも調理を担当できるようにシステム化しているので、専門的な技術などはありません。

私は大学生アルバイトが新卒で就職するような会社を目指しています。これが実現できれば人手不足は解消できるし、採用した人と合わないなどのトラブルもありません。

新卒採用をきっかけに追加出店ができるという流れを作るのが理想ですね。

―――最後に、今後の展望をお聞かせください。

強い会社、強い店舗を作ります。

日本は現在オーバーストア、お店が多すぎる状態にあると思っています。弊社は店舗数や展開力よりも、1つのお店が強い状態を目指します。坪月商はもちろん、毎年昨対比を更新して、その上で離職率を下げサービスのレベルもどんどん向上して、働きたい人が溢れる会社にしたい。会社や経営者のブランド力を高めること、これが一番大切にしていることです。

―――ありがとうございました。今後も「求人飲食店ドットコム」をどうぞよろしくお願いいたします。