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有限会社てんちの会社詳細

テンチ

有限会社てんちの会社ロゴ
事業概要
業種 米穀販売
設立 代表 小澤 量
取扱食材
カテゴリ
会社所在地 東京都府中市宮町1-34-14 デュオ府中1F
担当者 小澤 量
配送 全国対応可能(要相談)

有限会社てんちの担当者から一言

【リピーターを増やせる「ご飯」のご提案!ご飯一膳の原価、ご存知ですか?】
ご飯一膳の原価、意外と認識されていないようです。
ご飯中盛り(150g)で、20円~54円くらいになります。

●お米の一ヶ月の支払い総額に目を奪われていませんか?
●全体のフードコスト(原価率)は何%に設定していますか?
●本当は、もう少し美味しいお米を利用しても大丈夫だったということはありませんか?
●潜在的なリピーターを失う代わりに、一膳当たり数円だけ多く利益を上げていたということはありませんか?

お米の保管・炊飯の違いが、決定的な美味しさの差になることがあります。
同じお米で、「これほどうまく炊いてもらえれば」というお店と、「えっ、これって…」と唸ってしまうお店があります。

●保管場所に洗剤や灯油など置いてありませんか?
●お米は密閉容器に保存していますか?
●カップ・升のスリキリでお米を量っていますか?
●水の量も量っていますか?
●水が透明になるまで研ぐと、旨みが減ってしまうことをご存知ですか?
●炊く前に最低一時間、水に漬けていますか?
●ガス炊飯器のセンサー部分はチェックしていますか?
●最新式高機能のIH炊飯ジャーでは、うまく炊きにくい高品質米があることご存知ですか?

当店では「こだわり米」「銘柄米」という区分けで、取り扱いのお米を紹介していますが、
他にも様々な品種を業務店様向けにご紹介させていただいております。

お寿司・和食・おにぎり・洋食・中華・居酒屋・丼物・そば・うどん・ラーメン・焼肉・焼鳥・食堂・旅館・ホテル・幼稚園・保育園など、お米をお使いになるお店・料理のことなら何でもご相談ください。
お問い合わせお待ちしております。

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【当店の強み】
■料理との相性を重視!
料理・顧客年齢層に合わせたお米を見立てます。
品種・地域によって特徴が異なるため、北陸と関東では同じコシヒカリでも違います。
アキタコマチとヒトメボレはどちらもコシヒカリの子供ですが、特徴は大きく違います。
北海道・青森のお米はあっさりしていて、その特徴を生かせば丼物に、品種・地域を厳選すればお寿司にも利用できます。
「ブランド指定はコシヒカリ、値段は出来るだけ安く」
このようにお考えではありませんか?
今まで、低価格を生かして高価格のブランド品を薄めて、値段の要求に応じる手段に利用されることが多かった品種でも、料理や顧客年齢層を絞れば、十分単品でも通じます。
本来の特徴を生かしたお米選びをさせていただきます。

■炊飯や保存方法までアドバイス!
炊飯もガス・電気の違いがあります。特に、最新のIH炊飯器は独特です。
機能も豊富すぎて使いこなせないのが実情です。
また、お米の吸水速度は品種毎に違います。
これが炊き方を難しくしている一つの大きな要因です。
1時間水に漬けるべきなのですが、ガス・電気・IHそれぞれの方法と品種に合わせた使い方が大切です。
お米は非常に匂いを吸いやすい穀類です。
保存場所が狭いからという理由で洗剤等の香りの強い物と一緒に保管されていませんか?
またモップ掛けの床に置いておくだけで湿気を吸ってカビが生えるほど湿気も嫌います。
米袋に小さな穴が開いていることを多くの方が知りません。
湿気の少ない日光の当たらないところが本来望ましいのですが、厨房設備では難しいのも実情です。
当店では低温倉庫に玄米を保管しておりますが、かと言って精米を冷蔵庫に入れては
今度はお米が乾燥してしまい、炊飯すると米粒が割れてしまいます。
お店の実情に合わせた保管の仕方についてもアドバイスさせていただきます。

■一年を通じて安定したお米を!
「いつものお米」は、厳密に言えばありません。同じ県でも、地区でランクがあります。
同じランクの地区でも、生産者によって違い・差があります。
さらに、厳密に言えば、同じ生産農家でも田んぼ毎にお米は違います。
さらに、一つの田んぼでも水の取り入れ口・真ん中・出口では違います。
勿論、年によっても差が出ます。
それでも、利用する側から言えば「いつものお米」が望ましいのです。
「いつものお米」、それは一年を通して出来るだけ安定したお米。当店はこう考えます。
現在、お米の流通は自由になり、生産者・生産者グループ・米卸(集荷業者)など色々なルートで仕入れすることが出来ます。
特定の生産者から年間通じて安定供給を受けられれば、質が最も安定し望ましいのですが、ほとんどの生産者は収穫時に全量出荷してしまいます。
したがって様々なルートを通じて仕入れすることで、店舗毎に異なる質・量・品種特徴を考慮しながら、一年を通じて安定したお米をお届けしたいと思います。
適度に乾燥されたお米を低温倉庫で保管することにより、品質の低下を抑えることができます。
最近は新米の乾燥が良く、昔のような新米の新鮮さはなくなりましたが、逆に一年を通しての保存状態が良くなりました。
また低温倉庫(約14度)保管が一般的になりました。
当店でも小さいながら持っております。
産地のJA・生産者・米卸に協力していただき、自社保有の倉庫も併せて有効活用することで、
端境期を過ぎて新米の入れ替え直前になっても鮮度の良い品質をお届けしたいと考えています。

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