農業生産法人　株式会社西川農場の会社詳細

ニシカワノウジョウ

【アスパラひつじ】
■ここでしか出来ない農業。継続できる無理のない循環。
市内の選果場で長さを揃える際に発生するアスパラの根本の部分を、ひつじに与えて育てることにより、甘みや旨味が強く、ヘルシーで美味しい“アスパラひつじ”を育てることが出来ました。
そして飼育するうえで発生する敷きわらやフンは、堆肥にして畑に戻すことにより、環境に負荷を掛けない“循環型農業”を目指しております。

■美味しさの特徴
・イヤな臭みが少ない。
・遊離アミノ酸量が多く、旨味や甘味が強い。
・加熱時のクッキングロス（肉汁の損失）が少ない。

■希少な北海道産のひつじ。日本の羊肉自給率はわずか0.5%。
現在、日本国内で飼われている羊は約1万2千頭、そして北海道には約1万頭しか飼われておりません。
そして私たちの“アスパラひつじ”に至っては200頭程度しか育てておらず、販売できる数も限られたものとなっております。
その少ない“アスパラひつじ”を無駄にすることの無いように、その料理に最適な部位を焼肉や鍋料理に使いやすいスライスしたカタチや茹でるだけで食べられるソーセージなどに加工して販売しています。

■繁殖から育成まで一貫生産。安心のトレーサビリティ。
“アスパラひつじ”は生後間もなく(社)畜産技術協会より一頭づつ固有の番号が付けられた出生確認証と耳標が発行されます。
その番号で血統や生育状況などを管理し、と蓄の際には（株）北海道畜産公社にて出生確認証と耳標でその羊であることを確認されて、精肉加工されるので、最後までトレーサビリティの確認が可能となっております。

【北海地鶏】
■北海道“原産”の地鶏。
北海地鶏は軍鶏（しゃも）とロードアイランドレッドを掛け合わせたものを母方にして、名古屋コーチンを父方とした在来種100％の三元交配種。
北海道立畜産試験場で北海道産の地鶏として開発されました。
もちろん北海道でしか育てておらず、その数は4万羽程しか育てられていません。
当農場では少数羽のみ仕入れて飼養しておりますので、数の面でお客様のご要望に応えられない場合もあることをご容赦ください。
※平成20年の国内で処理された鶏は約7億羽(農水省調べ)

■地鶏らしい歯ごたえ、旨さ。
北海地鶏は地鶏らしい歯ごたえと若鶏には出せない味のコクが特徴。
そして大型で骨太な鶏がらからはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の3大うま味成分とコラーゲンをたっぷり含んだダシが取れます。
例えば北海地鶏のもも肉とモツを使って地元名物の“美唄焼き鳥”を作ると、鶏本来の味とうま味が1本に合わさり、しかもジューシーな“美唄焼き鳥”が出来上がります。

■地鶏の定義に沿って育てる。
地鶏の定義はJAS法(日本農林規格)で厳しく定められています。
私たちはこの定義に沿って健康に育つよう、小規模で全てに目が行き届く環境で飼養しています。
もちろん飼料は季節に合わせた自家配合飼料。地元美唄の米や麦、そして野菜やハーブを成長ステージに合わせて与えています。

■北海地鶏のたまご
最初はタマゴの販売なんて考えていませんでした。
北海地鶏は肉用に開発された地鶏なので美味しいタマゴを産むなんて思ってもいなかったし、タマゴも滅多に産みません。
だけどそのタマゴを試しに食べてみると、臭みが無くコクがあり、とても濃厚なタマゴだったのです。
その味に驚いた友人たちの助言で販売してみると、思いの外、評判がよくリピーターが現れるほどになりました。

そして当農場の採卵用の北海地鶏に限り120日齢以降の雌鶏だけケージ内にて飼養しています。
これは北海地鶏の悪癖である「尻ツツキ」～仲間同士のお尻をつつき合う習性～が鶏たちが大きくなるにつれ強くなり、鶏同士が“ケンカ”してしまうので、不本意ですが鶏たちの安全のためにケージにて飼養しています。
その為、当農場の北海地鶏の肉は前述のJAS法の地鶏の定義を満たしておりますが、タマゴに関してはJAS法の地鶏の定義を満たしておりません。ご了承下さい。