飲食店の食材原価率、業態別の目安や計算方法。安定経営に欠かせないフードロス防止のコツ・FL比率も 2022年12月25日 更新 (2018年02月28日 公開) 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 客入りの水準が戻りきらないコロナ禍において、フードロスは飲食店の経営リスクに直結する問題だ。仕入れの工夫もこれまで以上に求められるだろう。今回は食材原価の基礎知識と原価率を抑えるコツをおさらいする。 記事を読む あわせて読みたい PL管理とは? 飲食店経営に欠かせないPL(損益計算書)の作り方、BSとの違いも 売上80%でも利益を残すには? コロナ禍の飲食店経営を数字から考える 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 「元祖・最強レモンサワー」の『素揚げや』、低アル戦略で“ストロング系回避”のニーズ取り込む 深夜も客足が途絶えない池尻大橋『酒と麺タイノタイ』。「〆ラーメン効果」で売上2倍に! 「トマトショック」が飲食店の仕入れに影響か。 トマト加工品の値上げが続く【食材バイヤーズマガジン】 注文率99%! 五反田『酒肴あおもん』の名物「重さゼロのアジフライ」を徹底解剖 飲食店が注目したい「最新グルメトレンド」。メニューに取り入れて集客力・売上アップ! 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫