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開業者の声「Bio Complet」

開業者の声「Bio Complet」

2014年8月7日

お店情報

店主／店主・菅野康幸様（カンノヤスユキ）
業種／パン屋
立地／225-0002 神奈川県横浜市青葉区美しが丘2-18-5 陽輪台たまプラーザ1F
最寄駅／東急田園都市線　たまプラーザ駅

店舗データ

店舗面積／5.0坪　16.53m²
客席数／0席
開業日／2014年3月5日
営業時間／9:00〜18:00
定休日／月・火曜日
客単価／670
月商／130万円

開業資金

開業資金（総額）／900万円
開業資金（自己資金）／800万円
開業資金（借入金）／100万円

開業資金について

初開業でしたので、勉強の意味も込め、少額の借入（信用金庫より）を行いました。

■開業資金の内訳
物件取得費：238万円
設計施工費：195万円
厨房機器費：320万円
運転資金：約150万円（備品費・雑費含む）

スケジュールについて

【2013年3月】開業決意、物件探し開始
【2013年9月】デザイン・設計施工会社の選定開始
【2013年9月末】物件申込、仮契約
【2013年11月初旬】デザイン・設計施工会社決定
【2014年1月】物件本契約
【2014年1月22日頃】施工着工
【2014年2月7日頃】施工完了・引き渡し

業者選定について

物件探し：地元不動産屋
デザイン・設計施工：株式会社インティ
厨房機器・備品：ホシザキなど
食材・ドリンク仕入れ：知人の紹介
人材：なし（店頭の張り紙で募集）
販促・PR：なし

開業までに困ったこと

私一人で動いていましたので、引き渡し前後や開店前は忙しかったですが、思っていたほどの苦労やトラブルはありませんでした。

強いていえば、施工が終わるかどうかという時期に二度の大雪に見舞われ、その影響で機器や食材の輸送が遅れ、オープン時期が2週間ほど伸びてしまったことですね。

物件探しについて

提供するパンが特殊であるため、パン好きな方、パンにこだわりを持っている方が多いであろうエリアで検討していました。
横浜市北部、特に田園都市線沿いは「一人当たりのパンの消費量」が全国で2番目に多い場所とされており、たまプラーザ駅周辺にも20店舗ほどのベーカリーがあります。

家賃は10万円〜20万円、坪数は8〜15坪程度で考えていました。
この物件は5坪なのですが、前テナントもベーカリーで居抜きでの契約ができること、また前のオーナーさんも私が使用したいと考えていた天然酵母を使っていらして、そういったつながりもあり契約を行いました。

物件探しの方法としてはネットも見ていましたが、不動産屋に直接聞くほうが情報は早い面がありましたので、途中からは足を使って探しました。

オープン後について

勤め人時代とは異なる苦労も感じていますが、独立して自分の作ったものが評価されるというのはとてもやりがいがあり、意義深いことだと思っています。

いまのところ売上は天候に左右されている状況です。
いい陽気の日は閉店予定時刻前に売り切れるのですが、雨の日は目標の半分程度になってしまうこともあります。
これから梅雨を迎えますので、対策を練っていかなければと考えています。

とはいえ、オープン1ヵ月でリピーターになってくださった方、お取り置きのお電話をくださる方も増えており、徐々に手ごたえを感じています。
パートさんも素晴らしい方ばかりですので、私も毎日お客様においしいパンを届けられるように頑張ります。

これから開業される方へ向けてメッセージをお願いします

パンの店に関していえば、ここ5年ほど店舗数は「ほぼ横ばい」といわれる中、個人店は徐々に減少傾向にあります。
厳しい状況ではありますが、独立開業はご自身の理想やビジョンを実現できる大変意義のあることだと思いますので、やりたいと思っている方はぜひ挑戦してみてほしいですね。

パンの専門店でなくても、レストランなどでパンを扱う方は多いと思います。
そういった方にも当店のような自家製粉のパンを食べていただくことで、何かヒントになるかもしれません。興味を持ってくださったら、お気軽にご来店くださいませ。

もう一つ、参考になるかはわかりませんが、私は今回、店頭の張り紙のみで3名のパートさんを採用することができました。
「オーガニック」「自家製粉」といったコンセプトを明確に打ち出し、みなさんそこに魅力を感じてご応募くださいました。
当初は求人媒体の費用も計画に入れていたのですが、こういった成功例も参考にしていただけたらと思います。