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仕入れ業者とのコミュニケーションを大切に。ポトフ専門店『Joie』の仕入れの極意【食材バイヤーズマガジン】

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お話を伺った『Joie』の店主・喜多川さん

食材バイヤーズマガジン
外食業界の中で近年増えつつある「専門店」。一つの食材や料理に特化しているからこそ、仕入れや食材の扱い方も他の業態とは違った面があります。今回はポトフ専門店として人気を集める『Joie(ジョワ)』の店主、喜多川周治さんにお話を伺い、仕入れ事情や食材に対する考え方を聞かせていただきました。

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