食材バイヤーズマガジン

鶏肉の生食による食中毒が増加中。規制は？ 南九州はなぜ生食ができるか基準を解説

飲食店で発生する食中毒は、コロナ禍で一旦は減少していたものの、活気が戻った昨今、再び増加中。飲食店での食中毒で特に多いのが、鶏肉の不十分な加熱や生食によって生じるカンピロバクターです。鶏肉は、加熱調理 ...続きを読む

夏ナスと秋ナスの違いは？ 適した調理法、油を吸わないワザを解説

夏と秋は旬の「茄子（ナス）」をおいしく味わえる季節。ナスの旨みを上手に活かしたメニューを提供し、お客様の心をつかみませんか？ 今回は、夏ナスと秋ナスの違いや、それぞれに向いている調理法、参考にしたい海 ...続きを読む

飲食店の新メニュー開発の参考に！ 疲労回復に効果的な食材や栄養素とは？

疲れを解消する食材といえば、酢や柑橘類などクエン酸を含むものが定番ですが、疲労感を軽減する食べ物や栄養素は他にも多数あります。疲労回復に効果的なのは「抗酸化物質」と「エネルギー代謝を活発にする栄養素」 ...続きを読む

「トマトショック」が飲食店の仕入れに影響か。 トマト加工品の値上げが続く

ポピュラーな野菜として、さまざまな料理に使われている「トマト」。そのまま使うのはもちろん、トマトケチャップやトマトソース、トマトジュースといった、加工されたトマト製品を使っている飲食店も多いのではない ...続きを読む

消費減少の「お米」に再注目！ 飲食店が改めて知りたいその魅力を解説

2023年は「お米」を使ったグルメが話題となった年。おにぎりやライスペーパー、米粉など、さまざまな米グルメが流行しました。2024年も米食が注目される傾向は続いていくと見られ、お米に再び脚光が集まりつ ...続きを読む

イタリア産生ハム・プロシュートの輸入停止が長期化。 代替となる産地とは？

2022年1月から続いている、イタリア産生ハムの輸入停止。イタリア産の生ハムは日本でも人気があり、さまざまな飲食店が仕入れていましたが、輸入停止が長期化し、その姿を消しています。そこで今回は、改めてイ ...続きを読む

ユッケは良いが、牛レバーはNG。飲食店が生食用として提供できる肉の種類とは？

鮮やかな色合いが、食欲をそそる生肉メニュー。SNS映えすることもあり、取り入れたいと考えている飲食店も多いのではないでしょうか。しかし肉の種類や部位によっては、そもそも生食用として提供することが禁止さ ...続きを読む

飲食店の在庫管理の方法とポイントを解説。 食品ロスや食中毒防止にも有効

適切な「在庫管理」を行えていますか。日々、お客さまに料理を提供している飲食店にとって、食材の在庫管理は大切です。在庫管理を怠ると、お店の利益に影響が出てしまうことも。そうならないためにも、徹底した在庫 ...続きを読む

食用油の価格高騰。 コスト見直しにつながる、仕入れ・保存・使い方とは？

食材の値上げが相次いでいます。なかでも、多くの飲食店が影響を受けているのが「食用油」です。業態を問わずさまざまな店舗で使われていることもあり、2023年3月に飲食店ドットコム会員に行ったアンケート調査 ...続きを読む

2023年10月開始、インボイス制度の準備はOK？ 飲食店が仕入れで注意したいポイント

2023年10月から始まる、インボイス制度。飲食業界にも大きな影響を与える制度ですが、まだ準備を始めていない、制度概要を把握しきれていないという方も多いのではないでしょうか。2022年10月、飲食店ド ...続きを読む