食材バイヤーズマガジン

気候変動で食材の旬が変化しつつある現状、飲食店では取るべき対策とは？

    画像素材：PIXTA                地球温暖化の影響で、食材が採れる時期がずれたり収穫量や品質が落ちたりと「旬」に変化が生じています。たとえば「2025年はサンマが数年ぶりの豊 ...続きを読む

風味も食感もまるで本物！ クオリティが進化する「代替食材」の世界

近年、味も見た目も本物そっくりな代替食品が続々と登場しています。従来の「もどき食品」とは一線を画し、本物と見間違うほどクオリティの高い商品が増え、飲食店のメニューにも広く活用されるようになりました。今 ...続きを読む

飲食店の新メニュー開発の参考に！ 疲労回復に効果的な食材や栄養素とは？

疲れを解消する食材といえば、酢や柑橘類などクエン酸を含むものが定番ですが、疲労感を軽減する食べ物や栄養素は他にも多数あります。疲労回復に効果的なのは「抗酸化物質」と「エネルギー代謝を活発にする栄養素」 ...続きを読む

消費減少の「お米」に再注目！ 飲食店が改めて知りたいその魅力を解説

2023年は「お米」を使ったグルメが話題となった年。おにぎりやライスペーパー、米粉など、さまざまな米グルメが流行しました。2024年も米食が注目される傾向は続いていくと見られ、お米に再び脚光が集まりつ ...続きを読む

イタリア産生ハム・プロシュートの輸入停止が長期化。 代替となる産地とは？

2022年1月から続いている、イタリア産生ハムの輸入停止。イタリア産の生ハムは日本でも人気があり、さまざまな飲食店が仕入れていましたが、輸入停止が長期化し、その姿を消しています。そこで今回は、改めてイ ...続きを読む

2023年のグルメトレンドは？ 代替食品、韓国グルメなどが注目のキーワードに

毎年、さまざまなグルメがトレンドになる飲食業界。2022年も「ガチ中華」や「カヌレ」など、多種多様なグルメが話題にあがりました。そこで今回は、飲食店が2023年に注目したいグルメをいくつかピックアップ ...続きを読む

飲食店が考える食の多様性。ハラル、ビーガン、ベジタリアンの違いと食材選びの注意点

訪日観光客の個人旅行が解禁され、飲食店のインバウンド需要も急増しています。飲食店オーナーのなかには、この機会にインバウンド対策を強化して、新たな集客につなげたいと考えている人も多いのではないでしょうか ...続きを読む

カレーにはどんな「スパイス」が使われる？ 種類や特徴を解説

老若男女、さまざまな人を虜にしているカレー。専門店も数多く存在し、日本の国民食ともいうべき料理です。そんなカレー作りに欠かせないのが「スパイス」。カレーに使われるスパイスはさまざまな種類があり、その組 ...続きを読む

米粉や信州サーモン、冷凍野菜…。相次ぐ食材価格の高騰で「代替品」に注目！

ここ最近、新型コロナウイルスやウクライナ侵攻、円安などを背景に、さまざまな食材が値上がりをしています。帝国データバンクが調査した、食品主要メーカー105社の価格改定計画によれば、2022年4月までに約 ...続きを読む

牛肉・小麦など相次ぐ値上げ、今後注意の食材は？飲食店の仕入れに影響も

昨年から牛肉や小麦など、食材の値上げが相次いでいます。食材の価格高騰の理由は、原油価格の上昇や天候不順などさまざま。最近では、ロシアによるウクライナへの侵攻も食材の価格に影響を及ぼし始めており、仕入れ ...続きを読む