待遇・研修を充実させ、すし職人希望者の困りごとを解決

―――はじめに、人材採用で大切にしていることを教えてください。

地域の方々に、お好みのお寿司を自由に味わってもらえる店を目指しています。そのため、「地域に根付くお寿司屋さんでありたい」という思いを私たちと共有できる方を採用したいと考えています。

―――求人飲食店ドットコムへの掲載のきっかけを教えてください。

独立前、勤めていた寿司店で求人飲食店ドットコムを使って採用活動をしているのを見てきました。「飲食店の人材募集は求人飲食店ドットコム」というイメージがあったので、自分も使ってみようと思いました。
最近では1月から3月の3カ月間、新店舗をオープンするために掲載しました。実際にお付き合いをしてみると、営業担当者は親身になってくれる信頼できる方でしたし、掲載費用については納得ができました。

―――応募状況はいかがでしたか？

5名応募がありました。その中から地域に根付くお寿司屋さんでありたいという私たちの思いとマッチする方1名を採用しました。
面接時は、応募者が人の目を見て話を聞くか、笑顔で話すかをよく見ています。２つとも接客業に必要なことだと考えるためです。
ビブグルマンに選ばれていることもあり、将来独立希望の方も応募してきます。いつか会社を出てしまうのはさみしいですが、夢を持つ方が入ると、会社全体が活気づくので大歓迎です。

―――思いを共有できる人材を採用できたということですが、原稿づくりで大切にしたことを教えてください。

寿司の未経験者も経験者も歓迎していることを入れました。未経験者がお客さまの前に立てるようになるまでには一定の期間が必要ですが、経験者ばかりでは人件費が膨らんでしまいます。反対に未経験者ばかりでは店がまわりません。全体でバランスを取りながら採用していくことが大切なので、経験の有無は指定せずに、思いを共有できる方を求めました。
休日日数など待遇についてはきっちりと打ち出しました。私自身、飲食業界に約20年いて、実際に働き出したら、待遇面が書かれていることと違う！という経験を何度かしてきました。自分が経営者となった今は、休日日数など約束した待遇は必ず守ることを大切にしています。どうしても従業員が足りない日が出てしまったら、その日は店を閉めています。
住まい探し、引っ越し代、賃貸契約の初期費用のサポートもしています。経営上、大きな出費ですが、遠方に住んでいても、私たちと働きたいと思ってくれた方にはぜひ応募して欲しいですし、満員電車に揺られてから仕事をするのはすごく大変という経験もしたため、従業員の住環境を大事にしたいと考えています。

―――新田さんご自身の経験から、改善すべきだと感じてきたことを重視しているのですね。

そうですね、少しでも働きやすい環境に近づけられたらいいなと常々思っています。
寿司を握る練習も私が寿司職人を志したころとはまったく異なります。当時はおからを水でしめらせ、シャリ代わりにしたり、魚はなかなか切らせてもらえず、こんにゃくで練習したり、自分で魚を買ったりしていました。私たちは仲卸さんとのよい関係がつくれているので、新人が入社したら、練習用の魚をもらいます。未経験からでも本物で練習できるためはやく上達できます。

―――仲卸さんと強いつながりを持っているのはなぜですか？

私たちは地域密着型の営業をしているので、コロナ禍にはお客さまにテイクアウトを多く利用していただけて、安定した経営を続けることができました。その頃、市場に仕入れに行くと、魚が売れず、頭を抱えている仲卸さんが多くいました。地域のお客さまに支えていただいている私たちは、仲卸さんを支えないといけないと思い、勧められた魚は全部買うことを続けてきました。
コロナ禍でも周囲の人を信じてやってきたことで、仲卸さんとの関係性も強まったと思っています。

―――今後の展開を教えてください！

今年、来年と出店を計画しています。夢は30店舗まで増やすことなので、採用・育成に取り組み、店を任せられる人材を増やしていきます。

―――ありがとうございました！今後とも、求人飲食店ドットコムをよろしくお願いします！