スカウトを活用！相性の良い飲食業経験者を探し、定着率UPへ

―――はじめに、経営と人材採用において大切にしていることを教えてください。

働くスタッフ一人ひとりが持つ、「店でこんなことをしてみたい」「将来は自分の店を持ちたい」などの目標をバックアップしたいので、トップダウンではなくボトムアップの組織づくりを大事にしています。
採用活動では、「この会社で働きたい」という思いを持っている方に出会いたいと思っています。これは長く働き続けてくれることにつながるためです。
あとは、礼儀マナーなど基本的なことが身に付いていて欲しいと思っています。プライベートの食事はもちろん、会合や接待にもマッチする店を一緒につくっていくことになるので、ある程度の経験やノウハウを持っていて欲しいためです。

―――では、経験者を採用するために「求人飲食店ドットコム」を使ってくださっているのでしょうか？

その通りです。飲食業経験者に出会えるのが「求人飲食店ドットコム」のメリットだと思います。
「求人飲食店ドットコム」を知ったのは、営業の方から連絡をいただいたからです。話を聞いてみて、スカウト機能があるのが良いと思いました。
他の求人サイトにもスカウト機能はありますが、求人飲食店ドットコムのユーザーはそもそも飲食店で働きたいと考えているので、ミスマッチが少ないのだと感じています。求職者の詳細な情報を見られるので、ピンポイントに探して、採用活動をスタートできるところも気に入っています。スカウト機能のコストパフォーマンスは、とても高いのではないでしょうか。

―――ありがとうございます。スカウトメールを送るとき、どんな工夫をしているか教えてください。

「和食、イタリアン、ケーキも手掛ける会社で、スタッフがしたい仕事をできるようにバックアップすることを大事にしています」というように、間口の広さを感じてもらえる書き方をしています。それから、有給休暇、社会保険といった待遇も大事なことなので、嘘無く伝えています。

求職者が語る志望理由に耳を傾ける

―――原稿づくりで大切にしていることも教えてください。

実働8時間程度であることをしっかりと原稿に打ち出しています。ただ、待遇面が決め手で応募してくる方は少ない印象です。求人飲食店ドットコムの求職者に限って言うと、飲食店で働きたいという大前提があって、店のコンセプトと自分の価値観が合っているとか、この専門職をやってみたいとか、仕事への目的や目標を大事にしているように感じています。待遇面は、最終決定する後押しになっているように思います。

―――実働8時間程度にするのは、簡単ではないと思います。店舗運営にはどのような工夫があるのですか？

はじめから8時間だったわけではないです。約15年前に、夕方6時から朝5時まで営業の低価格のダイニングからスタートしたのですが、徐々に従業員が疲弊していくのが目に見えたし、離職率が高い時期もありました。一方、長く勤めてくれている従業員は30代40代へとなり、プライベートも充実できるような環境でないと続けられない状況にもなっていきました。短い営業時間で経営していける店にしていかないといけないと考え、単価を上げる努力をしました。
平日週末問わず安定してお客さんが入ってくれることも大事なので、リピート率が上がるような取り組みもしています。あとは、正社員は少数精鋭にし、アルバイトの力も最大限活かす組織づくりをしているのがポイントだと思います。

―――ありがとうございます。では、面接時に大切にしていることは？

「なぜ飲食をやりたいのか」「どうしてうちなのか」、この2つを質問します。応募者が一生懸命に話してくれる言葉に、こちらも一生懸命に耳を傾けて、思いを引き出します。明確な理由や思いがある方とは、ミスマッチが少ないですから。

―――最後に展望をお願いします。

求人飲食店ドットコムで採用したスタッフに、次の新店をまかせる予定です。信頼関係と能力があるスタッフが育ったら、今後も店舗展開をして、任せていきたいと思っています。
展開スピードをあげていくために、ロジカルなレシピをつくり、リーズナブルな価格帯で楽しんでもらえる店をつくっていくこともやってみたいですね。

―――ありがとうございました。今後も求人飲食店ドットコムをよろしくお願いいたします！

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