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白身魚の特徴と調理法をご紹介
白身魚
飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。
淡白な味わいで、居酒屋からフレンチなど幅広い飲食店で料理をされています。
Photo by iStock.com／kobeza
【特徴】
白身魚は、低脂肪であり高タンパクな魚のため、ダイエットなどにも向いてる食材の一つです。
あまり回遊しておらず、一つの地域にとどまっています。獲物を捕獲するとき以外は、動かずにいます。そのため、速筋の割合が高い魚です。
【種類】
鯛(たい)、鮃(ヒラメ)、鰈(カレイ)、鱈(タラ)、鱸(スズキ) など
【調理方法】
調理方法として、おつくりや焼くなど幅広い方法で調理が可能です。
代表的な料理として、
揚物 ： から揚げ
汁物 ： うしお(潮)汁
鍋 ： あら鍋
焼き ： ムニエル
などがあげられます。
Photo by iStock.com／hungryworks
【業態】
居酒屋、和食店、イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など
【取扱い会社】
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