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甲殻類の特徴と種類に関して
甲殻類
甲殻類は、寿司、イタリアン、フレンチなど業態問わず幅広く使用される食材です。
調理方法としても生食、焼く、煮込むなど様々な形で提供できます。
Photo by iStock.com／TeerawatWinyarat
【特徴】
甲殻類とは固い甲で覆われた肢を持つ節足動物をさし、食用では海老や蟹などが有名です。
生息地により様々な特徴があり、中央市場などでは各地から仕入れた多くの種類を見ることができます。
■海老
車エビ、赤海老、桜海老、甘えび、牡丹海老、伊勢海老、ブラックタイガー、オマールエビ、ロブスターなど
■蟹
タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニ、花咲ガニ、ワタリガニ、クリガニ、上海ガニ
甲殻類は、寿司、イタリアン、フレンチなど業態問わず幅広く使用される食材です。
調理方法としても生食、焼く、煮込むなど様々な形で提供できます。
Photo by iStock.com／FutoshiHamaguchi
【注意点】
海老や蟹などの甲殻類はアレルギー症状を引き起こす成分を保持しており、海老と蟹はアレルゲン表示の特定原材料7品目にも定められています。
メニュー表や料理の説明などで分かりやすく表示をしておきましょう。
※特定原材料：アレルゲンの中でも特に重い症状を引き起こしやすい、または症状例が多い品目
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【業態】
和食料理店、寿司店、イタリアン、フレンチ、専門料理など など
【取扱い会社】
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【特徴タグ】
エビに強い
https://www.inshokuten.com/supplier/company/list?searchFeatureTag=12
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