ブロッコリーはなぜ人気？ 栄養価や保存方法（冷凍・冷蔵）、飲食店で役立つ活用法を解説
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栄養豊富な野菜として名前が上がることが多い「ブロッコリー」。彩りが良く汎用性も高いブロッコリーは、さまざまな料理に活用できる優秀な存在だ。また、安価な業務用冷凍ブロッコリーもあり、飲食店にとっても使いやすい食材の一つとなっている。今回は、そんな使い勝手のいいブロッコリーの保存方法や利用方法について解説をしていく。
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ブロッコリーは栄養価が高い？ 人気の理由も
ブロッコリーは、食物繊維、β-カロテン、ビタミンC、葉酸、カリウムなどを豊富に含む緑黄色野菜だ。栄養価が高いことから、近年の健康意識の高まりも相まって人気の野菜となっている。とりわけ、筋肉を鍛えている人たちから高い支持を集めているが、これは栄養豊富なことに加え、野菜の中でもタンパク質を含む量が多いことなどが理由だ。
ブロッコリーは、花蕾（からい）と呼ばれる、いくつもの蕾が集まった部分が主な可食部だが、茎（芯）も栄養価が高く、工夫次第で美味しく食べることができる。固い茎の部分は、皮を剥くことで食材として使える。切り分ければ、前菜やスープの具材などさまざまな場面で活躍してくれるだろう。
ブロッコリーの保存方法とは？ 冷蔵・冷凍で使い分けも
ブロッコリーは、正しく保存することで長持ちをさせることができる。ここでは、冷蔵と冷凍、それぞれの保存方法や冷凍ブロッコリーについて紹介する。
＜冷蔵での保存方法＞
ブロッコリーを冷蔵保存する場合は、寝かせず立てておく。水が入ったコップなどに茎の先を少し切り落としたブロッコリーを立てかけ、ポリ袋などで覆うようにすれば、1週間ほど保存ができる。
＜冷凍での保存方法＞
冷凍で保存する場合は、まず、カットしたブロッコリーをよく洗い、水気を拭き取る。1回で使う量をラップで包み、袋などに入れれば1か月ほど保存することができる。自然解凍すると水気を感じることもあるため、冷凍のまま加熱調理をするのがおすすめだ。
なお、冷凍保存の方が長く保存が効くが、食感が失われることもあるため、長期間保存したい場合は冷凍保存、食感を生かしたい場合は冷蔵保存といったように、目的や用途に合わせて使い分けると良いだろう。
安価で使いやすい冷凍ブロッコリー
自分で生のブロッコリーを保存するのではなく、下茹で冷凍された業務用の冷凍ブロッコリーを使いたい店舗もあるだろう。冷凍ブロッコリーは、価格が安定しているため、年間を通じて使いやすく、鮮度を維持したまま保存ができるため便利だ。
市販されている冷凍ブロッコリーは、そのまま調理に使えるものが多いが、解凍する場合は、蒸し焼きや茹で、電子レンジで加熱することで、食感を損なわず短時間で解凍できる。自然解凍をする場合は、ペーパータオルに包んでおくと水っぽさを軽減できる。
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飲食店のブロッコリー活用術、食品ロス削減や客層開拓にも
飲食店ではどのようにブロッコリーを活用すればよいだろうか。ここからは、飲食店のメニューとしてもおすすめの活用方法を紹介する。
■余った茎を有効活用「ブロッコリーの茎の浅漬け」
皮を剥いた生のブロッコリーの茎を薄い短冊状にカットし、麺つゆなどの漬け地に漬けておく。細切りや輪切りなど切り方を変えれば、メンマやザーサイのような味わいに。千切りにしても美味しい。余りがちなブロッコリーの茎を使ったレシピなので、食品ロス削減にも有効だ。
■茎まで丸ごと使った「ブロッコリーのポタージュ」
ブロッコリーの花蕾は細かく、茎は薄切りにし、柔らかくなるまで鍋で塩茹でする。茹で上がったブロッコリーをミキサーにかけ、最後に牛乳と一緒に鍋で温めればできあがり。あらかじめ、牛乳を入れる前の状態まで仕込んでおけば、冷凍保存しておくことも可能だ。
■ベジタリアン・ヴィーガン対応に「ブロッコリーのペペロンチーノ」
オリーブオイルで細かく刻んだにんにくを香りが出るまで炒める。鷹の爪と食べやすい大きさにカットしたブロッコリーを入れ、塩胡椒などで味を調えたら完成。冷蔵と冷凍、どちらのブロッコリーも使用可能。ベジタリアン・ヴィーガンにも対応でき、ボリューム感もあるブロッコリーレシピだ。
■タンパク質をたくさん取れる「海老と卵とブロッコリーの炒め物」
下処理した海老とブロッコリーを炒め、半熟に炒めた卵を加える。最後にオーロラソースなどで味付けをしたらできあがりだ。ブロッコリーだけでなく、海老や卵もタンパク質が豊富な食材。トレーニングをしている人も喜ぶ、たっぷりとタンパク質を摂取できる料理となっている。
一年中安価に手に入れることができ、幅広い料理に使えるブロッコリーは、飲食店の強い味方だ。下茹でやカット済みの冷凍ブロッコリーを使えば、仕込みの手間を削減することにもなる。本記事を参考に、正しい冷蔵・冷凍の保存方法を理解した上で、さらにブロッコリーを利用してみてはどうだろうか。
