エッグショックで注目が集まった『代替卵』。改めてメニューへの活かし方を探る 2023年09月05日 更新 (2023年09月05日 公開) 外食トレンド , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 卵価格の高騰で注目を集めたのが、大豆やえんどう豆などの植物性原料を使って、鶏卵の風味や見た目などを再現した「代替卵」。今回は、代替卵のメリットやデメリット、導入事例などについて解説する。 記事を読む あわせて読みたい ベジタリアン・ヴィーガン・フルータリアンの違いとは? 飲食店が対応する際のポイントも解説 ブロッコリーはなぜ人気? 栄養価や保存方法(冷凍・冷蔵)、飲食店で役立つ活用法を解説 東京都の飲食店は要チェック! ヴィーガン認証取得支援など、インバウンド対策補助金がスタート 飲食店も注目すべき代替肉(植物肉)とは? メリット・デメリットと代表的なメーカー5選 飲食店なら知っておきたい「ハラル(ハラール)認証」。提供時に注意すべきこととは? 「卵価格の高騰」に飲食店はどう対応している? 東銀座『YOU』ほか人気3店の“生の声” 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 「元祖・最強レモンサワー」の『素揚げや』、低アル戦略で“ストロング系回避”のニーズ取り込む 深夜も客足が途絶えない池尻大橋『酒と麺タイノタイ』。「〆ラーメン効果」で売上2倍に! 「トマトショック」が飲食店の仕入れに影響か。 トマト加工品の値上げが続く【食材バイヤーズマガジン】 注文率99%! 五反田『酒肴あおもん』の名物「重さゼロのアジフライ」を徹底解剖 飲食店が注目したい「最新グルメトレンド」。メニューに取り入れて集客力・売上アップ! 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫