ワンオペで坪月商25万円を売る下北沢『ベルプリ』。徹底した「客目線」でグルメ好きを虜に
店内はカウンター4席、テーブル12席。席の間隔を広めにとった落ち着いた空間
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お客さまとの会話は省かない。ワンオペ接客のこだわりと工夫
売上構成比でいうと「料理3:ワイン7」の割合でワインの注文が多く、一人平均３〜４杯は飲むという。その分、滞在時間は長めの３時間。ナチュラルワインの仕入れが高いこともあるが、客単価は7,000〜1万円と高単価をマークしている。
「今は17:30〜23:30のディナータイムのみの営業で、ほとんど1回転です。ゆっくり食事とワインを楽しんでもらいたい、というコンセプトの通りになっていますね」
最大16席を小師さんがワンオペで対応しているというが、メニューの紹介やナチュラルワインの提案といった接客の時間は、どんなに忙しくても欠かさない。また洗い物の手間がかかっても、都度新しいワイングラスを用意するそう。
「よく分からないまま食べて、飲んで……だと、せっかく来てもらった意味がないと思うので、お客さまとのコミュニケーションは省けません。同じグラスに次のワインを注がないのも、テーブルに数種類のワインを並べて、いろんな料理との組み合わせを楽しんでもらいたいという思いがあるからです」
接客に時間をかける分、効率化の工夫は調理にある。揚げて和えるだけ、焼いてソースをかけるだけなど、ほとんどのメニューが注文から2工程で終えられるよう考えられている。
下北沢駅から徒歩2分。用事がなければ入らないような小さな路地の突き当りで、『ベルプリ』は“大人の隠れ家”になるべくしてなったのだ。
『ベルプリ』
住所／東京都世田谷区北沢2-12-2 サウスウェーブ下北沢1B
電話番号／080-9447-3004
営業時間／17:30〜23:30
定休日／不定休
席数／16
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