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料理人は知っておきたい「ジビエ」を扱う際の注意点。人気の背景も解説!【食材バイヤーズマガジン】

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Photo by iStock.com/Shaiith

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滋味深い味わいと栄養価が高いことから女性客の心を掴むジビエ。近年、国産ジビエを気軽に楽しめる飲食店がフレンチを筆頭に増えるなど、年々人気の高まりをみせています。

料理のジャンルを問わず、美味しく食べられると人気のジビエは、飲食店にとって新規客やリピーターの獲得にもひと役買ってくれる食材です。一方で、野生鳥獣の肉であるジビエは、しっかり加熱しないと食中毒の危険があるなど、取り扱いには他の食材とは違った注意ポイントがあります。

そこでここでは、お客様にジビエ料理を安全に楽しんでいただくために、ジビエを扱う際の基礎知識や注意したいポイントを整理しました。

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『Foodist Media』編集部

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『Foodist Media』は飲食店.COMが運営する“食”に関するWEBマガジンです。飲食業界の最新ニュースをはじめ、食にまつわる役立つ情報や、実際に働く方々の声を読者に届けていきます。