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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
肉のトレンドに関する記事
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ユッケは良いが、牛レバーはNG。飲食店が生食用として提供できる肉の種類とは?
鮮やかな色合いが、食欲をそそる生肉メニュー。SNS映えすることもあり、取り入れたいと考えている飲食店も多いのではないでしょうか。しかし肉の種類や部位によっては、そもそも生食用として提供することが禁止さ ...続きを読む
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丑年に「牛肉」のハナシ。 格付けの仕組みや注目のブランド牛など、牛肉にまつわるあれこれをご紹介
2021年の干支は「丑(うし)」。そして丑といえば「牛肉」ですよね。業態を問わず様々な料理に使われる牛肉は、飲食店にとって欠かせない食材の一つです。そこで今回は丑年にちなんで、牛肉に関する雑学に注目し ...続きを読む
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ジビエのひそかなブームが進行中。安全な調達ルートや料理法は?
昨年放送のレストランを舞台にしたドラマではジビエ料理が登場したほか、ジビエの地域ブランドが評判を呼ぶなど、近年じわじわとジビエに対する注目度が上昇しています。野山を駆け回り足腰が鍛えられたジビエは、高 ...続きを読む
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飲食店の仕入れで知っておきたい肉と魚の加工方法。インジェクションやラウンドとは?
飲食店で肉や魚を仕入れる際、調理の効率化などを考慮して加工済みの製品を仕入れることも多いのではないでしょうか。何かと便利な加工済み食品ですが、その加工の方法は様々にあります。そこで今回は、知っておくと ...続きを読む
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肉の部位の呼び名は、地域によってこんなに違う! チマキに天肉、クラシタとは!?
食材の呼び名が地域によって異なることは、よくあるもの。仕入れの時に聞いたことのない名称を見掛け、戸惑った経験がある方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、地域で異なる呼び名を持つ「肉の部位」をご紹 ...続きを読む
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加工肉加工肉とは、加工処理をした肉製品のことです。ハムやソーセージ、ベーコンなどが加工肉に該当します。細かい肉片などや内臓肉などを形状を整えた成型肉や牛脂を肉に注入し作成した脂肪注入加工肉も加工肉に含 ...続きを読む
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豚肉豚肉は肉類で最も多く取引されている食材です。部位により調理方法も異なり幅広い飲食店で使用される食材です。調理方法も幅広く、焼き・煮る・蒸すなどあります。豚肉の生食は牛肉よりも寄生虫などが付きやすい ...続きを読む
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鶏肉鶏肉は、飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。鶏肉の専門店や焼き鳥、串焼き、フレンチ、イタリアンなど幅広い飲食店で仕入れらています。部位などにより提供メニューも異なり幅広い食材が提供されてい ...続きを読む
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注目高まる「銘柄鶏」とは? 地鶏との違いと代表的な10種を紹介
ブランドとして売り出されている、個性豊かな鶏肉が増えています。しかし、ブランド鶏には「地鶏」、「銘柄鶏」といった分類があり、この二つには大きな違いがあります。今回は特に「銘柄鶏」に焦点を当て、地鶏との ...続きを読む
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赤身肉ブームの先駆け的存在『肉山』。「決して値下げ交渉しない」理由とは?
東京・吉祥寺に本店を持つ『肉山』は、全国から肉好きが殺到する人気店。年内の予約はすでに終了していて、名古屋や福岡など系列店も各地で話題を集めています。メニューは、ボリュームたっぷりのお任せコース(税込 ...続きを読む
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