「飲食店の原価率」に関するアンケート調査
調査概要
調査対象 | 飲食店ドットコム会員(飲食店経営者・運営者) |
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回答数 | 169 |
調査期間 | 2017年10月27日 ~ 2017年10月30日 |
調査方法 | インターネット調査 |
回答者属性
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既存店舗数
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都道府県
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業態
集計結果
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Q1
お店の客単価についてお答えください。(回答必須)
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Q2
売上に対する原価率をお答えください。(回答必須)
- 35 (大阪府/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
- 35 (大阪府/専門料理/1店舗)
- 35 (大阪府/イタリア料理/1店舗)
- 25 (東京都/居酒屋・ダイニングバー/6~10店舗)
- 27 (東京都/寿司/1店舗)
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Q5
「Q4」の質問で、「仕入れ価格は上がったが、メニュー価格は値上げしていない」と回答した方に伺います。メニュー価格に転嫁しないためにおこなっている企業努力などがあれば、具体的にお答えください。(回答任意)
- 人件費を削減できるよう、効率化や、人材教育に力を入れています。 (大阪府/イタリア料理/1店舗)
- 特に無し。 (東京都/寿司/1店舗)
- 上記と同様の内容となります。 (愛知県/イタリア料理/2店舗)
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薄利多売
オペレーション強化
営業時間の延長 (東京都/ラーメン/1店舗) -
原価率で言えば、もともと高い商品と低い商品があったので、高い商品のレシピを見直し、低い商品はそのまま。概ねコントロール出来た。
グランドメニューは変えず、月メニューで調整。
ドリンクとのマリアージュメニュー(抱き合わせ) (神奈川県/アジア料理/3~5店舗)
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