「飲食店の原価率」に関するアンケート調査
調査概要
| 調査対象 | 飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者） |
|---|---|
| 回答数 | 169 |
| 調査期間 | 2017年10月27日 ～ 2017年10月30日 |
| 調査方法 | インターネット調査 |
回答者属性
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既存店舗数
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都道府県
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業態
集計結果
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Q1
お店の客単価についてお答えください。(回答必須)
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Q2
売上に対する原価率をお答えください。(回答必須)
- 35 （大阪府／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- 35 （大阪府／専門料理／1店舗）
- 35 （大阪府／イタリア料理／1店舗）
- 25 （東京都／居酒屋・ダイニングバー／6～10店舗）
- 27 （東京都／寿司／1店舗）
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Q5
「Ｑ４」の質問で、「仕入れ価格は上がったが、メニュー価格は値上げしていない」と回答した方に伺います。メニュー価格に転嫁しないためにおこなっている企業努力などがあれば、具体的にお答えください。(回答任意)
- 人件費を削減できるよう、効率化や、人材教育に力を入れています。 （大阪府／イタリア料理／1店舗）
- 特に無し。 （東京都／寿司／1店舗）
- 上記と同様の内容となります。 （愛知県／イタリア料理／2店舗）
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薄利多売
オペレーション強化
営業時間の延長 （東京都／ラーメン／1店舗） -
原価率で言えば、もともと高い商品と低い商品があったので、高い商品のレシピを見直し、低い商品はそのまま。概ねコントロール出来た。
グランドメニューは変えず、月メニューで調整。
ドリンクとのマリアージュメニュー（抱き合わせ） （神奈川県／アジア料理／3～5店舗）
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