「飲食店の中食事業への参入状況」に関するアンケート調査
調査概要
| 調査対象 | 飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者） |
|---|---|
| 回答数 | 160 |
| 調査期間 | 2017年11月14日 ～ 2017年11月19日 |
| 調査方法 | インターネット調査 |
調査サマリー
- 「45.6%」の飲食店がテイクアウトを、「20%」の飲食店がデリバリーを実施
- 多くの飲食店において、テイクアウトやデリバリーの売上は月商の「10%以内」
- テイクアウトは、接客の負荷が少ない上に 座席数に関係なく売上を底上げできるが、混雑時のオペレーションに課題
- デリバリーは配達コスト（人件費または委託コスト）やオペレーションの課題を抱えるが、売上の増加に加え、商圏の拡大というメリットも
半数近くの飲食店がテイクアウト販売を行っている一方で、デリバリーを行っている飲食店は2割にとどまりました。これには、配達コストやオペレーションの複雑さなど、デリバリーにおける実施ハードルの高さが影響しているものと推測されます。
テイクアウトやデリバリーへのオペレーションの課題を指摘するコメントも多く見受けられますが、同時にメリットについて言及するコメントも多く、中食市場の成長を背景として、今後さらに飲食店の中食事業への参入が加速していく可能性が考えられます。
回答者属性
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既存店舗数
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都道府県
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業態
集計結果
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Q1
メニューのテイクアウト販売を行っていますか？(回答必須)
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Q2
「Ｑ１」で「テイクアウト販売を行っている」と回答した方に伺います。テイクアウトの売上は、月商の何％程度ですか？(回答任意)
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Q3
「Ｑ１」で「テイクアウト販売を行っている」と回答した方に伺います。よろしければ、テイクアウト販売のメリットや大変だと感じることについて、具体的にお聞かせください。(回答任意)
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繁忙期にオーダーが重なると対応できない。
調理場に対応しきれるほどのスタッフと設備が不足しているため。 （東京都／焼肉／2店舗） - 大変なことは特にないです。テイクアウトのメリットはやはり回転率と場所があまり必要ないことだと思います。 （大阪府／カフェ／1店舗）
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サンドイッチのテイクアウトを用意しているがロスもでる時がある。
朝からオープンしているので通勤ついでに買って行くお客様もいてさらに回りの同僚の分まで買っていかれることもある。
常時沢山は用意していないので沢山の注文時はお客様の方から事前に予約してくれる。
コーヒーのテイクアウトは客席を取らずに売り上げになるので助かる。 （神奈川県／カフェ／1店舗） -
店内で食べる物と一緒でテイクアウトの方が値段が安いため
単価が下がる！ （東京都／フランス料理／1店舗） - 手間がかからない事、事前注文にする事によって、食材のロスがない事。 （東京都／洋食／11～30店舗）
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繁忙期にオーダーが重なると対応できない。
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Q7
「Ｑ４」で「デリバリーを行っている」と回答した方に伺います。よろしければ、デリバリーのメリットや大変だと感じることについて、具体的にお聞かせください。(回答任意)
- 特になし （大阪府／カフェ／1店舗）
- そんなに沢山入らないが宣伝にもなっている。 （神奈川県／カフェ／1店舗）
- 人手がかかってしまい、人件費に見合わない受注もある事が懸念材料 （東京都／洋食／11～30店舗）
- 基本的には前日より前の注文なので、負担はありません。 （東京都／カフェ／3～5店舗）
-
売り上げ貢献にもなりますが、、
人手が かかるので、、 割りに合わない 気がします。 （東京都／中華／2店舗）
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