「飲食店の収益向上・改善について」のアンケート調査

調査概要

調査対象	飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者）
回答数	476
調査期間	2021年6月8日～ 2021年6月14日
調査方法	インターネット調査

回答者属性

既存店舗数
都道府県
業態

集計結果

Q1

現在の業績について、最もあてはまるものを1つお選びください。(回答必須)
Q2

経営されている飲食店では、長期的にどんな目標を目指していらっしゃいますか？最もあてはまるものを1つお選びください。(回答必須)
Q3

店舗の売上/利益向上のために、日頃から取り組んでいることはありますか？あてはまるものをすべてお選びください。(回答必須)

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Q4

「新規顧客の獲得」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- ウェブサイトやSNSでのPRは現在も注力している。（埼玉県／洋食／1店舗）
- キャンペーンの定期開催（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- ポスティングやリスティングでの集客（東京都／専門料理／1店舗）
- 値引きキャンペーンなど（大阪府／居酒屋・ダイニングバー／11～30店舗）
- SNS等の多用（大阪府／その他／1店舗）
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Q5

「既存顧客のリピート促進（常連客の育成）」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- 新メニューの案内や試作品を優先的に試食いただく等。（埼玉県／洋食／1店舗）
- コロナ前は、常連のお客様には適度なご案内メール、イベントの案内が中心です。
  小さなスナックですが、お客様が来られる時間に21時以降との事もあり、お通しなどを変えていましたね。
  食事した後に来られるお客様には、簡単なフルーツ系のお通し
  23時以降に来られる方には、小腹が減っているお客様もいるので、フィリピン料理などを出していました。
  コロナウイルスが収束し、ニュースにも出なくなるようにならないと、客足は戻らないと思います。
  特にサラリーマンの方は、かなり慎重ですからね!
  無理しない程度に、来店のご案内をするだけです。（千葉県／カラオケ・パブ・スナック／2店舗）
- キャンペーンの定期開催（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- 今焼きてくださっているお客様を大切に会話をしたりして今まで以上に丁寧な接客をしています。（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- サービス向上や味・価格などの見直し（東京都／専門料理／1店舗）
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Q6

「顧客単価の拡大（メニュー開発、セット化、価格見直しなど）」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- ディナータイムのメニューコンセプトの見直しを図っている。（埼玉県／洋食／1店舗）
- 産地指定食材の利用など（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- デリバリー、テイクアウトメニュー考案（大阪府／居酒屋・ダイニングバー／11～30店舗）
- セットメニューを増やした（埼玉県／そば・うどん／1店舗）
- お試しセットの導入、新製品開発（東京都／カフェ／1店舗）
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Q7

「仕入れコストの見直し」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- 相見積もり（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- 複数の仕入れ先を確保してより良い商品(コスト減)をしている（東京都／鉄板焼き・お好み焼／1店舗）
- 安くて美味しい（神奈川県／洋食／1店舗）
- 取引業者の見直し（大阪府／和食／11～30店舗）
- 卸業者の見直し（大阪府／カフェ／1店舗）
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Q8

「人件費の見直し・業務改善」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- シフト減らすしかないね。（大阪府／焼肉／1店舗）
- パートタイム・アルバイトスタッフのシフティングの見直し。（埼玉県／洋食／1店舗）
- 週次での進捗確認、正社員の労務管理の見直しも同時に進めているので、管理指標を人件費率から人時生産性に変更しました。（埼玉県／イタリア料理／6～10店舗）
- 人件費増
  人材確保（神奈川県／洋食／1店舗）
- オペレーションを簡略化（埼玉県／そば・うどん／2店舗）
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Q9

「その他コストの見直し」のために、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- 量目変更（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- ゴミ回収、マット、消耗品仕入れなどの取引業者への価格交渉（埼玉県／イタリア料理／6～10店舗）
- 営業中以外は不要な電気を消す
  エアコンなどの節約
  クリーニングを減らし、洗えるものは自分達で洗う（東京都／イタリア料理／1店舗）
- 特に無し（神奈川県／アジア料理／1店舗）
- 光熱費の見直し、節約（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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Q10

「上記以外の取組み」について、具体的に実施している・いた内容を教えてください。(回答必須)
- 無理に新規のお客様などを入れず、今来てくださっているお客様を大切にしています。（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- リニューアル
  新メニュー
  低価格（神奈川県／洋食／1店舗）
- 今まで以上に楽しい空間づくり。（東京都／バー／1店舗）
- 店舗内イベントの企画など（大阪府／その他／1店舗）
- テコロナ後レビCMを使った。（大阪府／そば・うどん／1店舗）
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Q11

店舗の売上/利益向上のための取組みを行っていない理由について、具体的に教えてください。(回答必須)
- 政府政策が見えない為（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- コロナで従業員も減り、現状維持がメインとなっております。（大阪府／その他／1店舗）
- 店長にすべて任せている（東京都／バー／3～5店舗）
- やっても仕方ない。（東京都／洋食／1店舗）
- 特に取り組む対策が無いため（奈良県／カラオケ・パブ・スナック／1店舗）
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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [テイクアウト販売](回答必須)

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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [デリバリー](回答必須)

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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [キッチンカー／出張販売（催事・イベントなど）](回答必須)

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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [企業・小売店への卸売](回答必須)

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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [EC・通販](回答必須)

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Q12

店舗“以外”での売上/利益向上のために、取り組んでいることはありますか？ [店舗の間貸し](回答必須)

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Q13

「テイクアウト販売」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- 運営会社の品質管理上のハードルが高い。（埼玉県／洋食／1店舗）
- 売価を下げて販売しないと売れない。売れ残りがあると一気に原価増になる。（東京都／鉄板焼き・お好み焼／1店舗）
- 包材などの問題（東京都／イタリア料理／1店舗）
- バー営業のため。（福岡県／バー／1店舗）
- 差別化が出来ない（東京都／バー／3～5店舗）
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Q14

「デリバリー」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- 同上（埼玉県／洋食／1店舗）
- 崩れやすい（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- 働くひとが少ないため、時間に追われて
  やめました。（石川県／イタリア料理／1店舗）
- 配達員の確保が出来なかった（兵庫県／専門料理／1店舗）
- 原価増になるのと店内の注文を捌けなくなるから（東京都／鉄板焼き・お好み焼／1店舗）
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Q15

「キッチンカー／出張販売（催事・イベントなど）」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- メニュー開発や運営する為のスタッフの確保が難しい。（埼玉県／洋食／1店舗）
- 検討はしているが、資金が不足しています。（千葉県／カラオケ・パブ・スナック／2店舗）
- 人手不足
  運転資金がない。（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- 経費がかかるのと売り上げが見込めない。（石川県／イタリア料理／1店舗）
- コロナでイベントが減っている（大阪府／カフェ／1店舗）
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Q16

「企業・小売店への卸売」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- 時間がなかった。（東京都／バー／1店舗）
- 利益率が低すぎ赤字だったため（千葉県／カフェ／1店舗）
- 店舗でのパッケージングが困難（大阪府／その他／1店舗）
- 卸していた会社が潰れたので終わりました（愛知県／フランス料理／1店舗）
- 同上（神奈川県／イタリア料理／1店舗）
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Q17

「EC・通販」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- 特段ない。通販よりも実店舗のオペレーションを向上させたい。（埼玉県／洋食／1店舗）
- ECサイトも検討していますが、企画の段階で実施していません。
  競合他社との差別化が課題です! （千葉県／カラオケ・パブ・スナック／2店舗）
- 検討しているが、販売品目を定め切れていない（埼玉県／イタリア料理／6～10店舗）
- 現在、情報収集して計画を立てているところ
  まもなく実施（埼玉県／そば・うどん／2店舗）
- 自社の媒体が完成していない為（愛知県／和食／1店舗）
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Q18

「店舗の間貸し」について、実施したが継続しなかった理由　あるいは　検討したが実施に至らなかった理由を教えてください(回答必須)
- どうやってのは分からない（大阪府／焼肉／1店舗）
- 人手不足
  やってくれる人の探し方が分からない。（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- 条件が合わなかった為（東京都／専門料理／1店舗）
- リスクが大きい（大阪府／その他／1店舗）
- PRが上手くできない。（東京都／バー／1店舗）
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Q19

売上/利益拡大の打ち手を考える上で、参考にしている情報源はありますか？あてはまるものをすべてお選びください。(回答必須)

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Q20

売上/利益拡大の打ち手を考えたり、実施したりする上で、困っていること・悩みなどがあれば教えてください。(回答必須)
- お金がないので動きにくいですね。（大阪府／焼肉／1店舗）
- 現場サイドと管理・運営サイドの温度感の違い（埼玉県／洋食／1店舗）
- 一年半以上にも及ぶ時短営業、休業要請に応じてきました。
  固定費は毎月かかります。
  もう、限界です。
  とにかく、お店を運営しないと資金がないです。（千葉県／カラオケ・パブ・スナック／2店舗）
- 投資をしたいが資金繰りに悩む（東京都／テイクアウト／101店舗以上）
- 人手不足（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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Q21

おおよその客単価をお答えください。(回答必須)

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Q22

6月下旬から7月にかけて、収益向上・改善に関するオンラインインタビュー（所要時間：約1時間）にご協力いただける方を募集しております。ご協力可否について教えてください。（謝礼：5000円分のAmazonギフトカードを予定）(回答必須)

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