お店の経営課題・戦略について

調査概要

調査対象	飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者）
回答数	268
調査期間	2026年6月2日～ 2026年6月9日
調査方法	インターネット調査

回答者属性

既存店舗数
都道府県
業態

集計結果

Q1

現在、メインで運営されている飲食店の業態を1つお選びください。(回答必須)
Q2

運営店舗数について、あてはまるものをお選びください。(回答必須)
Q3

貴店のFLRコストについてお伺いします。目標（目安）とする割合は決まっていますか？(回答必須)

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Q4

F（食材）コストの、目安割合について、ご記載ください。(回答必須)
- 38 % （石川県／和食／2店舗）
- 38 % （東京都／カフェ／2店舗）
- 35 % （神奈川県／フランス料理／2店舗）
- 25 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／31～50店舗）
- 30 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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Q5

L（人件費）コストの、目安割合について、ご記載ください。(回答必須)
- 35 % （石川県／和食／2店舗）
- 5 % （東京都／カフェ／2店舗）
- 30 % （神奈川県／フランス料理／2店舗）
- 29 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／31～50店舗）
- 25 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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Q6

R（賃料）コストの、目安割合について、ご記載ください。(回答必須)
- 10 % （石川県／和食／2店舗）
- 8 % （東京都／カフェ／2店舗）
- 30 % （神奈川県／フランス料理／2店舗）
- 5 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／31～50店舗）
- 25 % （東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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Q7

FLR全体の、目安割合についてご記載ください。(回答必須)
- 30 % （東京都／洋食／1店舗）
- 70 % （大阪府／和食／1店舗）
- 70 % （神奈川県／和食／1店舗）
- 75 % （東京都／カフェ／2店舗）
- 75 % （東京都／イタリア料理／3～5店舗）
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Q8

FLRの目安割合を定めていない方に質問です。月次収益の良し悪しをどのような基準で判断し、改善につなげていますか？(回答必須)
- 勘です（大阪府／お弁当・惣菜・デリ／1店舗）
- なんとなくの感覚（東京都／カラオケ・パブ・スナック／1店舗）
- まずは数字で満足できるか、ざっくりとした目安でしかないが、その感覚は大事。
  次に経費を差し引いた利益を見る。あまり細かく考えすぎずに、目標を達成したいるかどうかを見る。足りなかった部分の原因は知りたいので、信頼できるスタッフと共に振り返り納得する。それに向けて話し合い、前に進む。その繰り返し。（神奈川県／カフェ／1店舗）
- 特にない（東京都／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
- Rは固定費なので、入っていません。（埼玉県／中華／31～50店舗）
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Q9

FLRの目安割合を定めている方に質問です。直近1年以内に、目安数値を変更しましたか？(回答必須)

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Q10

目安割合を変更した理由や具体的な変更点について教えてください。(回答必須)
- 利益が少ないから（神奈川県／和食／1店舗）
- 原材料費・賃料の高騰（神奈川県／フランス料理／2店舗）
- 最低賃金の上昇を踏まえてレイバー割合を増やした（東京都／居酒屋・ダイニングバー／11～30店舗）
- 人件費上げるために、食材原価を下げる（千葉県／居酒屋・ダイニングバー／11～30店舗）
- 人件費・食材費高騰のため、その2費目を上昇修正した。（神奈川県／カフェ／6～10店舗）
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Q11

FLRの目安割合に対して、直近1年間の実績はいかがですか？(回答必須)

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Q12

FLRコストを目安以内にコントロールできている方に質問です。直近、物価高騰・人件費高騰・賃料高騰の影響を感じることはありますか？ (回答必須)

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Q13

収益コントロールがうまくいっている理由、効いている施策・取り組みはありますか？具体的に教えてください。(回答必須)
- 食材の変更、価格の変更、デイナーのストップを実施したことによります（東京都／洋食／1店舗）
- 集客が効果を表し売上があがった（大阪府／和食／1店舗）
- 原価を下げるため、常に仕入れ先を調整している（東京都／カフェ／2店舗）
- なし（神奈川県／和食／1店舗）
- 新商品の価格を挙げつつ、低価格(低収益)の商品を減らしていく。
  アルバイトの人数や時間帯を必要最低限に減らしている。
  仕入れている材料や包材の価格改定のタイミングで、仕入先の変更や代替品の検討を行っている。（東京都／カフェ／2店舗）
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Q14

FLRコストが目安割合を超えていると回答された方に質問です。目安割合に対して、乖離が大きい（上振れている）項目はどれですか？あてはまるものを全てお選びください。(回答必須)

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Q15

改善のための方針について、お考えに最も近い項目をお選びください。(回答必須)

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Q16

検討・実行されている打ち手について、具体的に教えてください。(回答必須)
- 食材の在庫管理と廃棄を出さないように努力。
  原価率の高い商品の値上げ。
  シフトをしっかり管理して無駄を省く。（石川県／和食／2店舗）
- 社内秘となります。（神奈川県／フランス料理／2店舗）
- 価格は変えず、ロス軽減に注力（大阪府／和食／51～100店舗）
- メニュー改定による高単価へ移行
  人件費の最適化（埼玉県／カフェ／2店舗）
- 業務工数を見直して、定数を定めて管理する（大阪府／その他／101店舗以上）
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Q17

前述の打ち手で、課題は解消できそうですか？(回答必須)

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Q18

課題解消が見込めない場合、抜本的な打ち手を検討・実行する可能性はありますか？選択する可能性があると考えるものを全てお選びください。(回答必須)

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