肉ブームの波は豚肉にも！ 『三元豚』から『白金豚』まで、今こそ扱いたい銘柄豚リスト

まだまだ勢いが止まらない肉ブーム。今年11月には“世界一の肉料理店”と称される『ユーゴ デノワイエ』がオープンし、またTボーンステーキに代わる肉料理としてLボーンステーキが脚光を浴び始めています。

こうしたグルメニュースの主役となるのは、肉の中でも牛肉であることがほとんどですが、忘れてはいけないのが豚肉。豚肉もこの肉ブームの波に乗って絶好調なのです。豚肉料理とワインとの相性をとことん追求するビストロ・新富町『ぶーみん ヴィノム』、そして「豚肩ロースのグリエ」が人気の奥沢『ロクロナン』、看板メニュー「ポークジンジャー」を食べるために行列ができる『レストラン サカキ』……。いずれも豚肉を武器に、東京のグルメシーンで高い支持を得ています。

photo by Norio NAKAYAMA「豚組 やきや」

そんな肉ブーム真っただ中の現在ですが、今回はこの肉ブームを支えるブランド豚についてご紹介していきます。

ここ最近、よく耳にするのが「イベリコ豚」や「アグー豚」といったブランド豚。これらの豚はさすがブランド豚だけあり、品種や飼育方法に関する厳しい基準が設けられており、たとえばイベリコ豚は「イベリコ豚の血統50％以上」でなければ、その名を名乗ることができないそう。アグー豚も同様で、「アグー種」の血を50％以上有する豚を、種豚として交配するという条件があります。味の良さだけでは、ブランド豚にはなれないというわけですね。

では、ここからは注目の銘柄豚をいくつかご紹介していきましょう。

■イベリコ豚（スペイン）

イベリア半島に生息する黒豚をルーツに持つ豚。通常、豚の飼料はとうもろこしや雑穀を使用しますが、イベリコ豚は放牧場に落ちているどんぐりやハーブを餌としているそう。そのため、脂は甘く、ナッツのような風味があると言われています。

■アグー豚（沖縄）

約600年前に中国から導入され、沖縄で飼い続けられていた小型の「島豚」がアグー豚の由来とされています。普通の豚に比べてかなり小型で、成長が遅いのが特徴。肉は霜降り肉で、甘み・旨みをたっぷりと含んだ脂を堪能することができます。

■白金豚（岩手県）

奥羽山脈のふもと、自然豊かな養豚場で育てられているブランド豚。餌には非遺伝子組み替えの安全な飼料を使用。また飲用水として、ミネラルウォーターを与えているのも特徴です。肉質は柔らかで、まろやかな味わいが魅力。飲食店専用で、一般には販売されていないそう。

■TOKYO X（東京都）

バークシャー種、デュロック種、北京黒豚の三元交配種から産み出されたブランド豚。きめ細かく良質のサシが入った肉質、柔らかな食感とあふれる肉汁が特徴です。

■平牧三元豚（山形県）

山形県平田牧場で育てられているブランド牛。和牛にも負けない霜降りときめ細やかな肉質が特徴で、コクがありながらもあっさりとした甘みを持っています。

■金華豚

日本でも知名度が上がってきた金華豚は、高級ハム「金華ハム」の原材料として用いることでも有名です。中国の金華地域で古くから育てられてきた肉質の良い豚で、中華料理には欠かせない食材のひとつです。

■瑞浪ボーノポーク

岐阜県瑞浪市大湫町に農場を持つ有限会社カタノピッグファームが育てているブランド豚。豚肉の霜降り割合を増加させる能力を持つデュロック種豚「ボーノブラウン」を交配し、生産されたブランド肉豚です。国産豚肉に比べ、肉の旨味と脂の甘みが強く、肉本来の味を堪能する事ができます。

さて今回は、空前の肉ブームを支えるブランド豚についてご紹介しました。
厳しい基準をクリアしているブランド豚は、やはりその味に大きな魅力を持っています。取り入れるだけでお店の売りになるはずなので、この肉ブームの波に乗りたい方は、ぜひ導入を検討してみてはいかがでしょうか？

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