『あの名店』わずか２年で４店舗目を出店。成功の鍵は「数字シミュレーション」の徹底
白と黒を基調とした店内に全20席。4人がけテーブルのほか、お一人様席もあり、グループでも、一人でも気軽に利用できる
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「ここからさらに10店舗」。支えてくれる人たちの存在が原動力に
頭の中にある案を実現するには、「ヒト、モノ、カネ」が必要。資金と物件を調達したところで、支えてくれる業者や従業員がいなければ、動き出すことはできない。
井比氏には、毎回タッグを組む、信頼する不動産仲介業者や内装業者がいる。迅速な内装の施工はもちろん、デザインなども対応してくれるので、井比氏は「その事業まるごと内製化したい」のだそう。
「Change8のために頑張ってくれる人たちみんなの生産高を上げたいんです。ただし、誰でもいいわけではなく、根拠がしっかりしていて、期待に応えてくれる人が希望です」
だからこそChange8では、従業員に多様な雇用形態を用意している。「時短勤務」に加え、「週3日勤務」など公休日数の違いで全4パターンの働き方が選べるという。「飲食業は休めない」「気合いで頑張る」そんな働き方が受け入れられる時代ではないからだ。もちろん副業も可能。これらはすべて、「Change8」という船に乗る一人ひとりのモチベーションアップにつながっている。
「大きな組織の中にいたときと比較して、独立後のプレッシャーは1億倍くらい違う」「最初は眠れなかった」という井比氏だが、業績は好調だ。平均の坪月商は28～30万円。赤羽店は15坪で20席という規模にして、7月12日～31日の18日間で350万円を売り上げている。また『あの名店』と二毛作で展開している『東京KINGうどん』も、今後はフードコートへの単体出店やFC化も目指し、店舗を拡大していく予定だという。
「ここからさらに10店舗増やし、営業利益1億円を実現したい」と、常に次の展開を見据えている井比氏。今も頭の中には7割方うまくいくと確信している業態があり、「あとは物件だけ」なのだとか。独自の感覚と柔軟性を武器に前進する井比氏の、次のステージに注目したい。
『あの名店 赤羽店』
住所／東京都北区赤羽西1-40-3
電話番号／03-5948-8960
営業時間／月～金16:00～23:00、土日祝13:00～23:00
定休日／なし
席数／20
