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飲食店に届く食材、流通時はどうなってる? 品質・鮮度を維持する保存方法とは【食材バイヤーズマガジン】

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画像素材:PIXTA

食材バイヤーズマガジン
食材は大きく分けて、「鮮魚・食肉・青果から成る生鮮品」と「加工品」の2種類に分類されています。それぞれの食材が飲食店へ運ばれるまでの間に、鮮度や品質を保つための管理が徹底されているのをご存知でしょうか。今回は、さまざまな食材がどのように保存され流通しているのかご紹介します。

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