食材バイヤーズマガジン

飲食店の在庫管理の方法とポイントを解説。 食品ロスや食中毒防止にも有効

適切な「在庫管理」を行えていますか。日々、お客さまに料理を提供している飲食店にとって、食材の在庫管理は大切です。在庫管理を怠ると、お店の利益に影響が出てしまうことも。そうならないためにも、徹底した在庫 ...続きを読む

食用油の価格高騰。 コスト見直しにつながる、仕入れ・保存・使い方とは？

食材の値上げが相次いでいます。なかでも、多くの飲食店が影響を受けているのが「食用油」です。業態を問わずさまざまな店舗で使われていることもあり、2023年3月に飲食店ドットコム会員に行ったアンケート調査 ...続きを読む

2023年10月開始、インボイス制度の準備はOK？ 飲食店が仕入れで注意したいポイント

2023年10月から始まる、インボイス制度。飲食業界にも大きな影響を与える制度ですが、まだ準備を始めていない、制度概要を把握しきれていないという方も多いのではないでしょうか。2022年10月、飲食店ド ...続きを読む

飲食店の食材仕入れに「発注点発注」を導入！発注方式を見直して食品ロスを削減

昨今、SDGsの浸透により関心が高まっている食品ロス問題。外食業界でも多くの飲食店がさまざまな対策に取り組んでいますが、今回注目したいのが“仕入れ”に関する工夫です。必要以上の食材の仕入れは、食品ロス ...続きを読む

自治体による「酒類販売事業者支援」をおさらい。 月次支援金への上乗せ・要件緩和など

新型コロナウイルスの感染拡大に伴う飲食店に対する時短要請や酒類提供制限などを受け、取引先である酒類販売事業者も厳しい状況に置かれています。ワクチン接種の進捗に合わせた行動制限緩和に向けて、飲食店への要 ...続きを読む

店内飲食・テイクアウトの食中毒対策は、春から万全に。 万が一のときの対応も

新型コロナウイルスの感染対策とともに意識したいのが、「食中毒対策」。気温や湿度が高くなると、細菌性食中毒の発生が多くなります。そこで今回は、飲食店が店内飲食やテイクアウトで食中毒を発生させないために意 ...続きを読む

この夏、飲食店が身につけたい！テイクアウトの食中毒対策＆食材の鮮度保持術

気温や湿度が上がる夏は、食中毒のリスクが高まる季節です。とくに今年は、新型コロナの感染拡大を受け、テイクアウトの需要がこれまで以上に増加。多くの飲食店で「テイクアウトの食中毒対策」が必要になってきてい ...続きを読む

個人飲食店の食材仕入れはどこから行うべき？小ロットでの購入が可能なのはどのルートか

食材の仕入れにおいて、多店舗展開しているような飲食企業では、長年付き合いのある卸業者などと取引を行い、各店舗に配送してもらっているというケースが多いでしょう。しかし開業したばかりの個人店では大きなツテ ...続きを読む

6月から改正される「卸売市場法」。変更内容や問題視されている点は？

卸売業者と仲卸売業者による健全な運営、生産や流通の円滑化をはかるための「卸売市場法」が大幅改正され、2020年6月21日に「新卸売市場法」として施行されます。3回目となる今回の改正では、政府が農家の利 ...続きを読む

農家との直接契約、探す方法やメリット・デメリットは？卸売業者との比較も

「農家から直接仕入れた食材を使用」などの言葉を、さまざまな飲食店で見かけます。農家から直送される食材を使った料理に、安心感や魅力を感じるお客様が多いからこそのアピールです。単一農家との直接契約はお客様 ...続きを読む