「飲食店における健康メニューの提供」に関するアンケート調査

調査概要

調査対象飲食店.COM会員(飲食店経営者・運営者)
回答数247
調査期間 2018-05-01 00:01:00.0~ 2018-05-09 23:59:00.0
調査方法インターネット調査

調査サマリー

  • 92.3%の飲食店が「食の安全性」に配慮。一方で、「カロリー」に配慮する飲食店は26.8%
  • 42.5%の飲食店が、健康を売りにしたメニューを提供。多くは集客への効果を実感
  • 70.4%の飲食店が「飲食店においても健康食への対応が必要」と回答。対応を模索する飲食店も

飲食店における食の安全性への配慮の重要性は言うまでもなく、9割以上の飲食店が「食の安全性に配慮している」と回答したのは当然の結果であるとも言えます。また、カロリーや栄養素への配慮については回答にばらつきが見られましたが、飲食店には様々な業態があり、例えば焼肉店やラーメン店などはカロリーよりも満腹感や美味しさを求めて来店する客が多く、店舗の業態や提供するメニューによる影響が大きいものと推測されます。

外食においても健康に配慮したメニューへの関心は高まってきており、今回の調査結果からは、対応を模索する飲食店の様子を読み取ることができます。

回答者属性

  • 既存店舗数

  • 都道府県

  • 業態

集計結果

  • Q1

    料理を提供するにあたり、以下の観点についてどの程度配慮していますか? [カロリー](回答必須)

  • Q1

    料理を提供するにあたり、以下の観点についてどの程度配慮していますか? [食材の安全性](回答必須)

  • Q1

    料理を提供するにあたり、以下の観点についてどの程度配慮していますか? [栄養素](回答必須)

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  • Q2

    健康を売りにしたメニューを提供していますか?(回答必須)

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  • Q3

    「Q2」で「提供している」と回答した方に伺います。健康を売りにしたメニューは集客に役立っていると感じますか?(回答必須)

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  • Q4

    「Q2」で「提供している」と回答した方に伺います。具体的にどのようなメニューを提供していますか?またどのような効果を感じますか?(回答任意)

    • 地域の無農薬野菜を使ったお料理
      地域性の高い立地なので喜んで頂いてます (大阪府/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
    • お客様からの肯定的なお礼など (東京都/お弁当・惣菜・デリ/6~10店舗)
    • 自家製野菜を使った料理 (神奈川県/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
    • 野菜のパスタ

      女性客の反応が良い (千葉県/イタリア料理/1店舗)
    • お米は、金芽米を使っている。 (東京都/テイクアウト/1店舗)

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  • Q5

    近年、健康食への関心が高まってきていますが、飲食店においても対応が必要だと思いますか?(回答必須)

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  • Q6

    「Q5」で「思う」と回答した方に伺います。よろしければ、その理由についてお聞かせください。(回答任意)

    • 外食をする意味が、健康食により付加価値として高まる為 (東京都/フランス料理/1店舗)
    • お客様に対して世間の関心の高い物を提供するのはサービスとしては当たり前である (大阪府/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
    • 選択肢としてあった方がいいと思う。 (愛知県/その他/1店舗)
    • 食材を扱うから (東京都/お弁当・惣菜・デリ/6~10店舗)
    • 生活習慣病などの問題 (神奈川県/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)

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  • Q7

    「Q5」で「思わない」と回答した方に伺います。よろしければ、その理由についてお聞かせください。(回答任意)

    • 気にしない客層をメインにしているのであれば、不要 (神奈川県/専門料理/1店舗)
    • 中途半端になってしまいます。
      健康を求めると味が落ち
      味を求めると健康的で無くなる傾向にありますよね。 (東京都/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
    • 専門店のため、健康を意識してしまうとコンセプトがブレてしまうから。 (滋賀県/和食/2店舗)
    • 美味しいものと健康は別物だと考えるから (東京都/イタリア料理/1店舗)
    • 居酒屋だから、お酒を飲むことが健康にいいと思わないから (大阪府/居酒屋・ダイニングバー/3~5店舗)

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