「飲食店のメニュー開発」に関するアンケート調査
調査概要
| 調査対象 | 飲食店ドットコム会員（飲食店経営者・運営者） |
|---|---|
| 回答数 | 245 |
| 調査期間 | 2018年8月8日 ～ 2018年8月19日 |
| 調査方法 | インターネット調査 |
調査サマリー
- 57.1%の飲食店が「月1回程度」の頻度で新メニューを提供
- メニュー開発時の情報源は、「同業者」が多い。専門誌だけでなく、消費者向けレシピサイトやグルメ雑誌を参考にする飲食店も
- 多くの飲食店が「客からの反応の収集方法」に課題を感じる
- 新メニュー開発時の観点は、顧客満足、オペレーション、オリジナリティ、写真映え、など
既存客を飽きさせないためには、定期的に新メニューを開発し提供していくことが有効です。今回のアンケートからは、多くの飲食店は月1回程度の頻度で新メニューを提供しており、また新メニュー開発時には、美味しさ、見た目、オリジナリティ、調理オペレーション、販売価格、原価など、様々な観点で検討を行っている様子がうかがえます。
また多くの飲食店が、「客からの反応の収集方法」を課題と感じているという結果からは、メニューの開発時よりもむしろ提供後が重要で、顧客の本当のニーズを掴むことの重要性や難しさを読み取ることができます。
回答者属性
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既存店舗数
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都道府県
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業態
集計結果
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Q1
どのくらいの頻度で新メニューを提供していますか？近いものをお答えください。(回答必須)
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Q2
メニューを開発する際に、どこから情報を得ていますか？あてはまるものをすべてお答えください。(回答必須)
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Q5
メニューを開発する際に気をつけている事や課題に感じている事など、よろしければご意見をお聞かせください。(回答任意)
- お店の客層に合うモノを考えてつくっています。 （宮城県／焼肉／1店舗）
- 提供したい品と、お客様が求める値段帯の折り合い。 （埼玉県／カフェ／1店舗）
- トレンドに気を配りつつも、五感に訴える本質的な商品を提供し、一時的ではない満足につなげること。 （東京都／バー／3～5店舗）
- 他店と同じメニューにならないようにしている。 （和歌山県／イタリア料理／1店舗）
- 新メニューの注文が無い時。 （兵庫県／居酒屋・ダイニングバー／1店舗）
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