「飲食店のメニュー開発」に関するアンケート調査

調査概要

調査対象飲食店.COM会員(飲食店経営者・運営者)
回答数245
調査期間 2018年8月8日~ 2018年8月19日
調査方法インターネット調査

調査サマリー

  • 57.1%の飲食店が「月1回程度」の頻度で新メニューを提供
  • メニュー開発時の情報源は、「同業者」が多い。専門誌だけでなく、消費者向けレシピサイトやグルメ雑誌を参考にする飲食店も
  • 多くの飲食店が「客からの反応の収集方法」に課題を感じる
  • 新メニュー開発時の観点は、顧客満足、オペレーション、オリジナリティ、写真映え、など

既存客を飽きさせないためには、定期的に新メニューを開発し提供していくことが有効です。今回のアンケートからは、多くの飲食店は月1回程度の頻度で新メニューを提供しており、また新メニュー開発時には、美味しさ、見た目、オリジナリティ、調理オペレーション、販売価格、原価など、様々な観点で検討を行っている様子がうかがえます。
また多くの飲食店が、「客からの反応の収集方法」を課題と感じているという結果からは、メニューの開発時よりもむしろ提供後が重要で、顧客の本当のニーズを掴むことの重要性や難しさを読み取ることができます。

回答者属性

  • 既存店舗数

  • 都道府県

  • 業態

集計結果

  • Q1

    どのくらいの頻度で新メニューを提供していますか?近いものをお答えください。(回答必須)

  • Q2

    メニューを開発する際に、どこから情報を得ていますか?あてはまるものをすべてお答えください。(回答必須)

  • Q3

    「Q2」の回答について、よろしければ具体的なメディア名や雑誌名をお答えください。(回答任意)

    • Sstyle、闊歩、りらく (宮城県/焼肉/1店舗)
    • 料理通信
      専門料理 (東京都/バー/3~5店舗)
    • ご来店されるお客様からの要望でのリクエストに応えて新メニューの開発をするようにしている。 (和歌山県/イタリア料理/1店舗)
    • 特に無いです。 (兵庫県/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)
    • 青空レストラン
      食材の王国 (東京都/イタリア料理/3~5店舗)

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  • Q4

    以下の項目について、メニュー開発時に課題と感じるかどうかをお答えください。 [食のトレンド情報の収集方法](回答必須)

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  • Q4

    以下の項目について、メニュー開発時に課題と感じるかどうかをお答えください。 [メニュー考案の時間の確保](回答必須)

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  • Q4

    以下の項目について、メニュー開発時に課題と感じるかどうかをお答えください。 [適切な価格決め](回答必須)

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  • Q4

    以下の項目について、メニュー開発時に課題と感じるかどうかをお答えください。 [新メニューを食べた客からの反応の収集方法](回答必須)

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  • Q5

    メニューを開発する際に気をつけている事や課題に感じている事など、よろしければご意見をお聞かせください。(回答任意)

    • お店の客層に合うモノを考えてつくっています。 (宮城県/焼肉/1店舗)
    • 提供したい品と、お客様が求める値段帯の折り合い。 (埼玉県/カフェ/1店舗)
    • トレンドに気を配りつつも、五感に訴える本質的な商品を提供し、一時的ではない満足につなげること。 (東京都/バー/3~5店舗)
    • 他店と同じメニューにならないようにしている。 (和歌山県/イタリア料理/1店舗)
    • 新メニューの注文が無い時。 (兵庫県/居酒屋・ダイニングバー/1店舗)

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