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赤身魚の特徴と種類に関して
飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。
和食料理屋をはじめ居酒屋など幅広い飲食店に使用される食材です。
Photo by iStock.com／negaprion
【特徴】
赤身魚は、海を回遊している魚で、常に動きつづけており寝ている時も泳いでいます。
脂肪分が白身魚より多く、脂が乗っています。
味は、濃厚でうま味が強く、肉質も硬めで皮が厚いのが特徴です。
また、加熱すると、身が硬くなりやすいです。
Photo by iStock.com／bee32
【種類】
マグロ(鮪)、カツオ(鰹)、サンマ(秋刀魚)、アジ(鯵)、サバ(鯖)
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【業態】
和食店、イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など
【取扱い会社】
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