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鶏肉の特徴と種類に関して
鶏肉
鶏肉は、飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。
鶏肉の専門店や焼き鳥、串焼き、フレンチ、イタリアンなど幅広い飲食店で仕入れらています。
部位などにより提供メニューも異なり幅広い食材が提供されています。
Photo by iStock.com／villagemoon
【部位】
肉 ： 胸、ささみ、もも、すね
手羽 ： 先、中、元
内臓(モツ)など： レバー、ハツ、ハート、砂肝、エンガワ、シビレ
シロ、キンカン、チョウチン
皮、ぼんじり、軟骨、はらみ、サエズリ
【調理方法】
調理方法として、煮る・焼く・蒸すなど幅広い方法で調理が可能です。
代表的な料理として、
揚物 ： から揚げ
汁物 ： チキンスープ
鍋 ： 鳥すき、水炊き
蒸し ： カオマンガイ
焼き ： 串焼き、焼鳥
などがあげられます。
また、銘柄鳥や地鶏など様々な種類が取引されています。
銘柄鳥や地鶏の詳しい要件は、下記をご確認ください。
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Photo by iStock.com／fotek
【業態】
居酒屋、和食店、イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など
【取扱い会社】
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【特徴】
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