鶏肉の特徴と種類に関して

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鶏肉の特徴と種類に関して

鶏肉

鶏肉は、飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。 鶏肉の専門店や焼き鳥、串焼き、フレンチ、イタリアンなど幅広い飲食店で仕入れらています。 部位などにより提供メニューも異なり幅広い食材が提供されています。

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【部位】

肉      : 胸、ささみ、もも、すね
手羽     : 先、中、元
内臓(モツ)など: レバー、ハツ、ハート、砂肝、エンガワ、シビレ
         シロ、キンカン、チョウチン
         皮、ぼんじり、軟骨、はらみ、サエズリ

【調理方法】

調理方法として、煮る・焼く・蒸すなど幅広い方法で調理が可能です。
代表的な料理として、

 揚物    : から揚げ
 汁物    : チキンスープ
 鍋     : 鳥すき、水炊き
 蒸し    : カオマンガイ
 焼き    : 串焼き、焼鳥

などがあげられます。

また、銘柄鳥や地鶏など様々な種類が取引されています。
銘柄鳥や地鶏の詳しい要件は、下記をご確認ください。

2017年は鶏肉ブーム到来!? 今こそ仕入れたい「地鶏・銘柄鶏」リスト
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Photo by iStock.com/fotek

【業態】

居酒屋、和食店、イタリアン、フレンチ、中華料理、多国籍料理 など

【取扱い会社】

肉・卵・畜産物の仕入れ先一覧:
https://www.inshokuten.com/supplier/company/list?searchCategoryKeyIds=25

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【特徴】

鶏肉に強い
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