ラーメン店がよく仕入れる食材について

ラーメンは、ラーメン専門店や中華料理店、定食屋など様々な飲食店で提供されているメニューです。最近では、汁なしの油そばや、つけ麺などの専門店もあります。

新規で開業する飲食店の中でも上位に入る業態です。
その中でラーメン店でよく発注される食材をまとめました。

Photo by iStock.com／Olga Konstantinova

ラーメンは、地域や味付けトッピングで大きく食材が変わります。
原価率として、20-35％ほどの店舗が多いようです。

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□麺
　・小麦粉　
　※　ラーメン用の麺専門の製麺卸などもあるので出来合の麺を発注するケースが多い。
　細、中太、太　など太さなどもあり、切刃番手の18番、20番、22番、24番の麺がよく使用される。

　※切刃番手とは
　　製麺機に取り付けられている切り刃の番号で、
　　日本工業規格（JIS）に定められている切り刃の規格です。
　※　一寸中に何本の麺線を切るか　例:)22番/一寸(30.03mm）＝麺の太さ：1.365ｍｍ

□スープ
　・出汁
　　豚骨、鶏ガラ
　　乾物(煮干し、削り節、昆布、あご)
　　香味野菜(人参、ねぎ、玉ねぎ、ニンニク、しょうが　など)　　など

　・たれ(カエシ)
　　醤油、味噌、塩
　　香味油、鰹節　など

□具材
　・チャーシュー
　　豚バラ肉、鶏もも肉　など

　・煮卵
　　鶏卵、うずらの卵　など

　・薬味
　　ネギ、ニンニク、胡椒　など

　・メンマ
　　タケノコ

　・野菜
　　もやし、ニラ、きゃべつ、ねぎ、玉ねぎ

　・海苔

□その他のメニュー
　・餃子
　・ライス
　・ドリンク類
　・酒類
　　ビール、サワー

比較的、他の業種の店舗より発注する種類は少ないですが、1回の発注数が多いです。 その為、特定の会社に発注をすることにより１つ1つの食材単価の調整をしている店舗が多いようです。
調整方法として、小ロットで個別に配送していただくよりも、一度の発注で1配送にまとめて配送できる場合は、食品の単価や配送費の調整などをしていただける場合があります。

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