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フランス料理店がよく仕入れる食材について
フランス料理店は、世界三大料理に数えられています。
メニュー構成として、オードブル、メインディッシュ、デザートといった順に提供されるケースが多いです。
フランス料理店でよく発注される食材をまとめました。
Photo by iStock.com／gregory_lee
【特徴】
フランス料理は、フランスの地域によっても食材が変わり地域ごとのメニューに特化した料理店も多く存在をします。
例として、プロヴァンス地方はトマトやオリーブオイルを多く使用し調理をされる。
ブルターニュ料理は、ガレット(蕎麦粉のクレープ)が有名です。
代表的な料理は、
ブイヤベース、キッシュ、カスレ、ガレット、など
【種類】
□肉・卵・畜産物
鴨肉、ウサギ、豚肉、鶏肉、仔牛
フォアグラ、エスカルゴ、鹿肉
□魚・水産物
鯛、ヒラメ、鰆、鱈、イワシ
ホタテ、オマールエビ、手長エビ、バイ貝、マテ貝、ムール貝、牡蠣
□野菜・果物・農産物
トマト、タマネギ、ジャガイモ、パセリ、トリュフ
アスパラガス、ナス、ブロッコリー、ニンジン、キャベツ、ズッキーニ、ピーマン
バジル、タイム、ミント、セージ、ローリエ、セロリ
□乳製品
カマンベールチーズ、プロセスチーズ、クリームチーズ
生クリーム、牛乳
□調味料・油
オリーブオイル、ナツメグ、サフラン
□酒・ドリンク
赤ワイン、白ワイン、シャンパン
ビール、コーヒー
他の業態に比べフランス料理は、使う材料が多く、仕入れる量も多いのが特徴です。
メインの食材以外に、ソースやデザート、オードブルなど多種多様な食材が必要になります。
コースとして、提供されるケースが多いため計画的に効率がよく食材を仕入れられるかがポイントです。
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