門前仲町『大衆酒場 坂本商店』、リニューアルで月商400万円を800万円に。快進撃の舞台裏！
『富岡一丁目の夕陽』外観。今後も続々と別業態をオープンさせる予定だという
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目指すは「日本を代表する飲食企業」
現時点で展開するのは『坂本商店』を含めてすべて東京の江東区内。これもあえての狙いだという。
「会社としてまだ地盤を固める段階なので、まずは江東区エリアで優位に立つために集中して出店しています。あとは、飲食業だとどうしても店同士のコミュニケーションが取りづらいので、物理的な距離を近くすることで連携のしやすさも考えています」
ここまで次々に出店する理由は何かあるのだろうか。
「会社や店舗の成長は“積み重ね”だと思っています。飲食業の積み重ねは出店スピードを上げることだと考えていますが、同じ業態を複数店舗で展開すると独自性も弱くなるし、あまり効率がいいとは思わないんですよ。やるからには上を目指したいですし、そのために将来的には自分たちで業態を生み出せるようになりたい。M＆Aも含めて、商圏を選ばず大衆店から高級店まで幅広くカバーしたいと思っています」
最後に、そんな坂本氏の目標を聞いた。
「会社としての目標は、僕が死ぬまでにUPSTART TOKYOが日本を代表する飲食業の会社になっていること。スケールが大きすぎて笑われるかもしれませんが、思い描くことって物事の解決のためのスタートだと思っています。逆に言えば、『こんなことがしたいな』と想像することで、目的のためにどうすればいいかを考えられるようになる。世界的にチェーン展開しているような飲食店も最初は街の商店だったはず。僕にとっては『坂本商店』がそんな一号店になると信じて頑張っていくつもりです」
「元気に働ける限りはなんらかの形で経営に携わりたい」と力強く語ってくれた坂本氏は現在36歳。本格的に独立してまだ3年ほどと会社も若いため、このままの勢いで成長を続ければ40年後には本当に日本を代表する飲食企業として名を馳せているかもしれない。今後の展開が楽しみだ。
『大衆酒場 坂本商店 門前仲町』
住所／東京都江東区富岡1-13-14
電話番号／03-6240-3151
営業時間／17:00〜23:00、土日祝12:00〜23:00
定休日／無休
席数／74
『富岡一丁目の夕陽』
住所／東京都江東区富岡1-9-4
電話番号／03-6240-3844
営業時間／17:00〜23:00、土日祝12:00〜23:00
定休日／無休
席数／33
https://upstart-tokyo.com/
